Lemon curd, auch Zitronen-Eierbutter genannt, ist eine glatt-cremige Zitronencreme mit intensivem süß-säuerlichem Aroma. Eier und Eigelb binden den Zitronensaft beim sanften Erhitzen, während Butter für eine geschmeidige, streichfähige Konsistenz sorgt. Die Creme passt zu Toast, Scones, Pfannkuchen, Biskuit und Desserts. Nach dem Abkühlen wird sie deutlich fester.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Zitronen heiß abspülen und trockenreiben. Die Schale fein abreiben, anschließend die Zitronen auspressen und 120 ml Saft abmessen. Die Butter in kleine Würfel schneiden.
- Eier, Eigelb, Zucker, Zitronenschale und Zitronensaft in einem kleinen Topf mit dem Schneebesen gründlich verrühren.
- Die Mischung bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen. Nicht kochen lassen. Nach etwa 8 bis 12 Minuten ist die Creme bei 82 bis 84 °C ausreichend gebunden und überzieht die Rückseite eines Löffels.
- Den Topf vom Herd nehmen. Die Butterwürfel nach und nach einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist und eine glatte Creme entstanden ist.
- Das Lemon curd durch ein feines Sieb in ein sauberes, hitzebeständiges Glas streichen. Direkt an der Oberfläche mit einem Stück Backpapier abzudecken ist nicht erforderlich; das Glas stattdessen offen abkühlen lassen, bis nur noch wenig Wärme entweicht, dann verschließen und mindestens 90 Minuten im Kühlschrank vollständig fest werden lassen.
Aufbewahrung
Das vollständig abgekühlte Lemon curd in ein sauberes, verschließbares Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Es sollte innerhalb von etwa 5 Tagen verbraucht werden; zum Entnehmen immer einen sauberen Löffel verwenden.
So bleibt die Creme glatt
Die Eiermasse bei niedriger bis mittlerer Hitze ständig bewegen und nicht sprudelnd kochen lassen. Sobald die Creme 82 bis 84 °C erreicht und die Rückseite eines Löffels überzieht, wird sie durch das Sieb gestrichen; dadurch bleiben kleine geronnene Eiweißteilchen zurück und die fertige Creme wird besonders fein.