Dieses Schnitzel verbindet eine goldbraune, knusprige Panade mit einer fruchtig-scharfen Orangensauce. Chilipaste bringt eine konzentrierte Schärfe, während Orangensaft und Orangenabrieb für Säure und frische Zitrusnoten sorgen. Die Sauce wird separat zubereitet und erst beim Servieren dazugegeben, damit die Panade möglichst kross bleibt. Das Gericht passt als unkompliziertes Hauptgericht zu Reis, Kartoffeln oder einem grünen Salat.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Orangen heiß abwaschen und trockenreiben. Von einer Orange etwa 1 TL Schale fein abreiben. Beide Orangen halbieren, den Saft auspressen und insgesamt etwa 120 ml Saft abmessen. Das Fruchtfleisch der ausgepressten Orangen aus den Häuten lösen und in kleine Stücke schneiden.
- Knoblauch schälen und fein hacken. Orangensaft, Orangenstücke, Orangenabrieb, Chilipaste, Knoblauch, Sojasauce, Honig und Gemüsebrühe in einem kleinen Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren, in die kochende Sauce geben und unter Rühren etwa 1 Minute eindicken lassen. Die Sauce vom Herd nehmen und warm halten.
- Die Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder in einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel auf etwa 5 mm Dicke klopfen. Falls nötig, die Ränder leicht einschneiden. Beide Seiten mit dem Salz und Pfeffer würzen.
- Mehl auf einen flachen Teller geben. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Semmelbrösel auf einen dritten Teller geben. Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wenden. Die Brösel nur leicht andrücken, damit die Panade locker bleibt.
- Das Öl in der großen beschichteten Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze erwärmen. Die Schnitzel portionsweise braten, sodass sie nebeneinander Platz haben: pro Seite etwa 2 bis 3 Minuten, bis die Panade goldbraun ist und das Fleisch vollständig durchgegart ist. Bei Bedarf die fertigen Schnitzel kurz auf einem Gitter ablegen, nicht stapeln.
- Die Schnitzel sofort mit der warmen Orangen-Chilisauce servieren. Die Sauce entweder separat reichen oder erst auf dem Teller neben das Schnitzel geben, damit die Panade knusprig bleibt.
So bleibt die Panade knusprig
Die Schnitzel erst unmittelbar vor dem Braten panieren und die Pfanne nicht überfüllen. Die Orangensauce separat servieren oder nur über den Teller geben, nicht über längere Zeit auf den Schnitzeln stehen lassen.
Aufbewahren und aufwärmen
Schnitzel und Sauce getrennt abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen die Schnitzel bei etwa 180 °C im Backofen erhitzen, bis sie wieder heiß sind; die Sauce vorsichtig in einem kleinen Topf erwärmen.