Gefuellte Maischolle

Menge: 4

Zutaten:
4 Schollen, a ca. 300 g
20 g Weissbrotwuerfel
60 g Parmaschinken
100 g Morcheln
3 El. Creme double
1 Vollei
Olivenoel; zum Braten
Schweinenetz
Salz
Cayennepfeffer
Limonensaft

Fuer die Fuellung den Parmaschinken in wenig Fett braten und auf ein
Sieb geben.

Im selben Fett die Weissbrotwuerfel goldbraun rösten. Das Brot mit dem
Schinken mischen, dann die Morcheln mit anschwitzen.

Brot, Schinken und Morcheln miteinander vermischen und die Masse gut
auskuehlen lassen. Nun das Ei untermengen.

Mit Salz, Cayennepfeffer und Limonensaft abschmecken.

Zum Schluss die Creme double unterheben.

Die Schollen von der weissen Seite her an der Mittelgräte einschneiden.
Beide Filets bis zum Flossenrand von der Gräte abziehen, nicht
einschneiden.

Mit Hilfe der Fischschere und eines Filetiermessers die Gräte
herausschneiden, so dass die Scholle auch ohne Gräte ihre Form behält.

Die Scholle rundum salzen und mit der Fuellung fuellen. Die gefuellte
Scholle mit gewässertem Schweinenetz umwickeln und wieder leicht
salzen.

In einer grossen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Scholle darin ca. 8
Min. braten. Kurz vor Ende des Bratens ein Stueck kalte Butter in die
Pfanne geben und die Scholle damit uebergiessen.

Die Scholle mit Rauke-Sauce servieren.

* Quelle: Nach Nordtext 04.06.95 Erfasst: Ulli Fetzer

Stichworte: Fisch, Salzwasser, Scholle, P4