Gefüllte Maischollen mit Zwiebel-Kräuter-Brotfüllung aus dem Ofen

Gefüllte Maischolle

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Gefüllte Maischollen werden im Ofen mit einer saftigen Füllung aus Zwiebel, Petersilie, Zitronensaft und Brotbröseln zubereitet. Die Füllung nimmt den milden Geschmack des Plattfischs auf, während die Oberfläche leicht goldbraun wird. Verwendet werden küchenfertig ausgenommene ganze Maischollen; die Fische werden vor dem Servieren vollständig durchgegart.

Gefüllte Maischollen mit Zwiebel-Kräuter-Brotfüllung aus dem Ofen
Beispielbild zum Rezept: Gefüllte Maischolle
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für die Maischollen
  • 4 küchenfertig ausgenommene Maischollen je etwa 350 g, vom Fischhändler bereits ausgenommen und küchenfertig vorbereitet
  • 15 ml Rapsöl für die Form und die Fische
  • 4 g Salz
  • 1 g schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Für die Füllung
  • 1 Zwiebel etwa 100 g
  • 20 g Petersilie frisch, wird im Rezept gehackt
  • 30 g Butter
  • 80 g Semmelbrösel
  • 60 ml Sahne
  • 1 Ei
  • 1 Zitrone ergibt etwa 30 ml Saft

Küchenhelfer

  • 1 große ofenfeste Form Die vier Fische sollen nebeneinander Platz haben.
  • 1 Küchenthermometer Zur Kontrolle des sicheren Garzustands.

Zubereitung
 

Für die Füllung
  1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie fein hacken. Die Zitrone auspressen und etwa 30 ml Saft abmessen.
  2. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel darin 4 bis 5 Minuten glasig braten. Semmelbrösel und Petersilie einrühren und 1 Minute mitrösten. Die Pfanne vom Herd nehmen und Sahne, Ei und Zitronensaft unterrühren. Die Füllung mit 1 g Salz und dem Pfeffer würzen.
Füllen und Garen
  1. Eine große ofenfeste Form mit etwa 5 ml Öl ausstreichen. Die küchenfertigen Maischollen von außen mit Küchenpapier trocken tupfen, innen und außen mit dem restlichen Salz würzen und mit der Bauchseite nach oben in die Form legen.
  2. Die Zwiebel-Kräuter-Füllung gleichmäßig in die Bauchhöhlen der vier Maischollen verteilen. Die Fische mit dem restlichen Öl dünn bestreichen.
  3. Die Form auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen stellen und die Maischollen 20 bis 25 Minuten backen. An der dicksten Stelle soll das Fischfleisch mindestens 63 °C erreichen; ohne Thermometer muss es undurchsichtig sein und sich leicht mit einer Gabel lösen lassen. Falls dieser Garzustand nach 25 Minuten noch nicht erreicht ist, in kurzen Intervallen weitergaren und erneut prüfen.
  4. Die gefüllten Maischollen vorsichtig aus der Form heben und sofort servieren.
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Woran ist die Maischolle gar?

Die dickste Stelle des Fischfleischs sollte eine Kerntemperatur von mindestens 63 °C erreichen. Ohne Thermometer ist das Fleisch dann undurchsichtig und lässt sich leicht mit einer Gabel vom Grätenbereich lösen; bei besonders großen Fischen kann die Garzeit etwas länger ausfallen.

Maischollen vorbereiten und servieren

Die Fische am besten beim Fischhändler küchenfertig ausnehmen lassen und bis zur Verarbeitung gut gekühlt aufbewahren. Zum Gericht passen als externe Servierempfehlung Salzkartoffeln oder ein grüner Blattsalat; beides ist nicht Bestandteil der Rezeptkarte.

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