Spaghetti Carbonara werden mit knusprigem Guanciale, Pecorino Romano, Ei und schwarzem Pfeffer zubereitet. Die Sauce wird nicht separat gekocht, sondern durch die Restwärme der Pasta cremig gebunden. So entsteht ein würziges, kräftiges Nudelgericht ohne Sahne, bei dem das richtige Timing entscheidend ist.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Guanciale in etwa 5 mm breite Streifen schneiden. Pecorino Romano fein reiben. Die Pfefferkörner grob zerstoßen oder mahlen. Eier und Eigelb in einer Schüssel verquirlen und mit etwa zwei Dritteln des Pecorinos und der Hälfte des Pfeffers verrühren.
- Guanciale in eine kalte große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten auslassen, bis das Fett klar austritt und die Streifen goldbraun und knusprig sind. Die Pfanne anschließend von der Herdplatte nehmen.
- Währenddessen in einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen, moderat salzen und die Spaghetti nach Packungsangabe al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 150 ml Nudelwasser auffangen.
- Die Spaghetti gut abtropfen lassen und direkt zum Guanciale in die Pfanne geben. Die Pfanne darf nicht mehr auf der heißen Herdplatte stehen. Die Eier-Käse-Mischung darübergeben und 1 bis 2 Minuten gründlich vermengen, bis die Restwärme eine glänzende, cremige Sauce bildet. Falls nötig, esslöffelweise etwas vom aufgefangenen Nudelwasser einarbeiten.
- Die Spaghetti Carbonara sofort auf vier Teller verteilen und mit dem restlichen Pecorino und Pfeffer bestreuen.
So bleibt die Carbonara cremig
Die Eier-Käse-Mischung erst unter die abgetropften, noch sehr heißen Spaghetti heben und die Pfanne dabei von der Herdplatte nehmen. Zu starke direkte Hitze lässt das Ei stocken; falls die Sauce zu fest wirkt, mit wenig zurückbehaltenem Nudelwasser verdünnen.
Guanciale und Pecorino richtig einsetzen
Guanciale langsam auslassen, damit das Fett austritt und die Stücke knusprig werden. Pecorino Romano bringt bereits viel Würze mit, deshalb das Nudelwasser zunächst nur moderat salzen und die fertige Carbonara erst am Ende abschmecken.