Spaghetti mit cremiger Gorgonzolasauce und Parmesan

Spaghetti mit Gorgonzolasauce

Aktualisiert: von · Nudelgerichte

Spaghetti mit Gorgonzolasauce verbinden bissfest gegarte Nudeln mit einer cremigen, würzig-aromatischen Käsesauce. Gorgonzola bringt je nach Sorte eine kräftige Blauschimmelnote und eine leicht pikante Tiefe, während Sahne und Milch die Sauce abrunden. Ein Teil des stärkehaltigen Nudelwassers sorgt dafür, dass sie geschmeidig an den Spaghetti haftet. Die Sauce wird parallel zum Nudelkochen zubereitet und steht dadurch in etwa 25 Minuten auf dem Tisch.

Spaghetti mit cremiger Gorgonzolasauce und Parmesan
Beispielbild zum Rezept: Spaghetti mit Gorgonzolasauce
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für die Spaghetti
  • 400 g Spaghetti
  • 3 l Wasser zum Kochen
  • 20 g Salz für das Kochwasser
Für die Gorgonzolasauce
  • 1 Schalotte
  • 20 g Butter
  • 200 g Gorgonzola
  • 150 ml Sahne
  • 100 ml Milch
  • 40 g Parmesan fein gerieben
  • 150 ml aufgefangenes Nudelwasser aus dem Kochwasser; nur nach Bedarf verwenden
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Küchenhelfer

  • 1 großer Topf zum Kochen der Spaghetti
  • 1 große Pfanne oder weiter Topf für die Gorgonzolasauce und zum Vermengen

Zubereitung
 

Für die Spaghetti
  1. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Den Gorgonzola von der Rinde befreien und in kleine Stücke schneiden. Den Parmesan fein reiben.
  2. Das Wasser im großen Topf zum Kochen bringen, salzen und die Spaghetti nach Packungsangabe bissfest kochen. Vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser auffangen. Die Spaghetti abgießen und nicht abschrecken.
Für die Gorgonzolasauce
  1. Während das Nudelwasser erhitzt und die Spaghetti gekocht werden, die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Schalottenwürfel darin 2 bis 3 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen.
  2. Sahne und Milch zur Schalotte geben und kurz erhitzen. Gorgonzola hinzufügen und bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren 3 bis 4 Minuten schmelzen lassen. Die Sauce nicht sprudelnd kochen lassen.
  3. Den geriebenen Parmesan, Muskatnuss und Pfeffer in die Sauce rühren. Die abgegossenen Spaghetti dazugeben und gründlich vermengen. Bei Bedarf nach und nach etwas von dem aufgefangenen Nudelwasser einarbeiten, bis die Sauce glatt ist und die Pasta gleichmäßig überzieht. Sofort servieren.
Rezept drucken

Welcher Gorgonzola passt?

Für eine milde Sauce eignet sich Gorgonzola dolce, während Gorgonzola piccante deutlich kräftiger und würziger schmeckt. Der Käse sollte erst bei niedriger Hitze in der warmen Sahnemischung schmelzen, damit die Sauce cremig bleibt und nicht ausflockt.

Sauce aufbewahren und wieder erwärmen

Am besten wird das Gericht frisch serviert, da die Sauce beim Abkühlen deutlich dicker wird. Reste innerhalb von zwei Tagen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und bei niedriger Hitze mit einem kleinen Schuss Milch oder Wasser erwärmen, ohne sie sprudelnd kochen zu lassen.

Schreibe einen Kommentar