Spaghetti mit Frischkäse werden mit einer cremigen, leicht zitronigen Sauce serviert, die durch stärkehaltiges Nudelwasser glatt und haftend wird. Knoblauch, Zitronenschale und etwas Parmesan geben dem milden Frischkäse mehr Tiefe, ohne die einfache Zubereitung zu überladen. Das Gericht steht in etwa 20 Minuten auf dem Tisch und schmeckt direkt nach dem Mischen am besten.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, die Schale fein abreiben und anschließend den Saft auspressen. Den Parmesan fein reiben.
- Das Wasser mit dem Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Spaghetti hineingeben und nach Packungsangabe bissfest garen. Vor dem Abgießen 150 ml Nudelwasser auffangen.
- Während die Spaghetti garen, das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den gehackten Knoblauch darin etwa 1 Minute anschwitzen, ohne ihn zu bräunen. Den Frischkäse, 100 ml des aufgefangenen Nudelwassers, Zitronenschale und 1 EL Zitronensaft einrühren und bei niedriger Hitze erwärmen.
- Die abgegossenen Spaghetti in die Pfanne geben und gründlich mit der Sauce vermengen. Den Parmesan und den schwarzen Pfeffer einarbeiten. Falls die Sauce zu fest ist, nach und nach etwas von den übrigen 50 ml Nudelwasser zugeben, bis sie die Pasta glatt überzieht. Abschmecken und sofort servieren.
So bleibt die Frischkäsesauce cremig
Das aufgefangene Nudelwasser nach und nach einarbeiten, bis die Sauce die Spaghetti dünn überzieht. Wird sie beim Stehen zu fest, mit einem kleinen Schuss Wasser wieder geschmeidig rühren; starkes Kochen nach Zugabe des Frischkäses vermeiden, damit die Sauce glatt bleibt.
Aufbewahren und aufwärmen
Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Beim Erwärmen in einer Pfanne einen kleinen Schuss Wasser zufügen und die Spaghetti bei niedriger bis mittlerer Hitze vorsichtig lösen.