Spätzli mit Steinpilzen verbinden weiche, leicht bissfeste Teigwaren mit dem kräftigen, waldigen Aroma getrockneter Steinpilze. Die Pilze werden eingeweicht und ihre aromatische Flüssigkeit für eine cremige Sauce verwendet. Zwiebel, Petersilie und Parmesan runden das Gericht ab, ohne den Geschmack der Steinpilze zu überdecken.
Für die Spätzli wird ein zähflüssiger Teig angerührt und portionsweise durch eine Spätzlepresse direkt ins kochende Wasser gedrückt. Die Sauce lässt sich währenddessen fertigstellen, sodass die frisch gegarten Spätzli unmittelbar darin geschwenkt werden können.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die getrockneten Steinpilze mit 250 ml kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten quellen lassen. Anschließend durch ein feines Sieb abgießen, die gesamte gefilterte Flüssigkeit auffangen und die Pilze grob schneiden.
- Mehl, Eier, 180 ml kaltes Wasser und 8 g Salz in einer Schüssel mit einem Kochlöffel zu einem zähflüssigen, glatten Teig verrühren. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Parmesan fein reiben.
- Die Butter in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel darin 3 Minuten glasig dünsten. Die geschnittenen Steinpilze zugeben und 2 Minuten mitbraten.
- Die gefilterte Steinpilzflüssigkeit und die Gemüsebrühe in die Pfanne geben und 5 Minuten leise köcheln lassen. Die Sahne einrühren und die Sauce weitere 5 Minuten einkochen lassen, bis sie leicht sämig ist. Mit Pfeffer und zunächst wenig Salz abschmecken.
- Während die Sauce köchelt, 3 l Wasser mit 25 g Salz in einem großen Topf zum sprudelnden Kochen bringen.
- Den Teig portionsweise durch die Spätzlepresse direkt in das kochende Wasser drücken. Sobald die Spätzli an die Oberfläche steigen, etwa 2 Minuten weitergaren, dann mit einer Schaumkelle herausheben und direkt in die Pfanne mit der Sauce geben. In mehreren kleinen Portionen arbeiten, damit das Wasser weiter kräftig kocht.
- Die gegarten Spätzli vorsichtig mit der Steinpilzsauce vermengen. Den geriebenen Parmesan und die gehackte Petersilie unterheben, abschmecken und sofort servieren.
Aufbewahren und aufwärmen
Reste nach dem Essen zügig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen die Spätzli mit ein bis zwei Esslöffeln Wasser oder Brühe in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.