Piccata vom Kalb gefuellt mit Steinpilzen

Menge: 4

Zutaten:
150 g Steinpilze
30 g Butter
300 g Creme Double
12 klein. Kalbsschnitzel a 30g
aus d. Ruecken o. Filet
Salz
Pfeffer
6 Eier
90 g Mie de Pain
zerriebenes frisches
Weissbrot ohne Rinde
2 El. Mehl
100 g Butter
5 El. Kalbsfond
Salz

Die geputzten Pilze in Scheiben schneiden. In einer Cromargan
Sauteuse von ca. 18cm Durchmesser mit der Butter anschwitzen, salzen
und die Creme Double angiessen. Etwa 2-3 Minuten köcheln lassen, dann
die Sauce abpassieren, die Pilze fein hacken und erkalten lassen.
Die Kalbfleischscheiben ganz duenn ausklopfen, mit Salz und Pfeffer
wuerzen. Mit den gehackten Steinpilzen fuellen und wie Maultaschen
zusammenklappen.

Fuer die Panade Eier und Mie de pain gut miteinander mischen, salzen.
Die Fleischtaschen in Mehl wenden, durch die Eimasse ziehen.
In einer grossen Sauteuse die 100g Butter schmelzen lassen und die
Piccata einlegen. 5-6 Minuten auf beiden Seiten leicht braun braten.

Zur Fertigstellung die Steinpilzsauce nochmals erhitzen und im Mixer
aufschlagen. Auf vorgewärmte Teller verteilen, die Piccata darauf
anrichten und mit braunem heissen Kalbsfond beträufeln.

* Quelle: Nach: Heinz Winkler Die grosse Kueche und ihre
kleinen Geheimnisse erfasst von Ilka Spiess
15.08.1995

Stichworte: Fleisch, Kalb, Pilze, P4