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Rote Spaghetti mit Broccolisauce - Rezept

Menge: 4

Zutaten:
500 g Broccoli mit Stielen, geputzt und gewaschen
50 g Parmesan, gerieben
100 g Sahne
Salz
Pfeffer
500 g Spaghetti
1 l Salzwasser
1 l Rote-Bete-Saft
30 g Butter
60 g Parmesan, gerieben

Sauce


Die Broccoli in wenig Salzwasser gar kochen,in ein Sieb geben,
dabei die Kochfluessigkeit auffangen. Die abgetropften Broccoli
zusammen mit etwas Kochfluessigkeit, Parmesan und Sahne in
den Mixer geben und alles puerieren. Falls die Sauce zu
dick werden sollte, mit etwas Kochfluessigkeit verduennen.
In den Topf zurueckgeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spaghetti

Die Spaghetti in Salzwasser unter Zugabe des Rote-Bete-Saftes al
dente kochen, abgiessen und in der erhitzten Butter wenden.

Servieren

Die Sauce gut erhitzen, die Spaghetti auf Tellern anrichten, mit
Parmesan bestreuen und mit der Sauce garnieren (garnieren, nicht
uebergiessen !!). Restliche Sauce separat dazu servieren.

Nach: Meine Familie & ich, Sonderheft 10/93

13.11.1993

Erfasser:

Stichworte: Teigwaren, P4

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