Diese Bienenstichtorte verbindet einen lockeren Hefeboden mit karamellisierten Mandeln, einer Vanillecreme und einer fruchtigen Birnenfüllung. Die Birnen bringen eine saftige, leicht säuerliche Komponente in den sonst buttrig-süßen Kuchen. Gebacken wird der Boden bereits mit dem klassischen Mandelbelag; nach dem vollständigen Auskühlen wird die Torte waagerecht geteilt und gefüllt. Für saubere Stücke sollte die Torte vor dem Anschneiden ausreichend kühlen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, mit dem Ei und der lauwarmen, geschmolzenen Butter zum Mehl geben und alles etwa 6 Minuten zu einem weichen, glatten Teig kneten.
- Den Teig abdecken und an einem zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
- Den Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen. Den Teig hineingeben und mit leicht bemehlten Händen gleichmäßig bis zum Rand drücken. Den Teig nochmals 15 Minuten ruhen lassen.
- Butter, Zucker und Milch in einem kleinen Topf erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und die Mischung einmal kurz aufwallt. Die Mandelblättchen einrühren und den Belag 5 Minuten abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Mandelbelag gleichmäßig auf dem Teig verteilen und den Kuchen 30 bis 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Anschließend vollständig in der Form auskühlen lassen.
- Die Birnen schälen, vierteln, entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
- Birnenwürfel, Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten garen, bis die Birnen weich, aber noch leicht bissfest sind. Speisestärke mit dem Wasser glatt rühren, einrühren und die Füllung unter Rühren einmal kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Milch, Eigelb, Zucker und Speisestärke in einem Topf gründlich verrühren. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erhitzen, bis eine dicke Creme entsteht. Den Vanilleextrakt einrühren, die Creme in eine Schüssel füllen und direkt an der Oberfläche mit Folie abdecken. Etwa 30 Minuten abkühlen lassen.
- Die abgekühlte Vanillecreme glatt rühren und die Mascarpone unterarbeiten. Schlagsahne mit dem Puderzucker steif schlagen und vorsichtig unterheben.
- Den ausgekühlten Kuchen aus der Form lösen und waagerecht in zwei Böden teilen. Den Mandeldeckel vor dem Auflegen in 12 Stücke schneiden. Die Birnenfüllung auf dem unteren Boden verteilen, dabei rundum etwa 1 cm Rand frei lassen. Die Vanillecreme daraufstreichen, den Mandeldeckel auflegen und die Torte mindestens 30 Minuten kalt stellen.
- Die Torte mit einem scharfen Messer entlang der vorgeteilten Mandelstücke schneiden und gekühlt servieren.
So bleibt die Torte schnittfest
Die Torte sollte mindestens 30 Minuten gekühlt werden, bevor sie angeschnitten wird. Schneide den Mandeldeckel am besten vor dem Auflegen in zwölf Stücke und setze sie anschließend auf die Creme; so wird die Füllung beim Portionieren weniger zusammengedrückt.
Aufbewahrung
Bewahre die gefüllte Torte abgedeckt im Kühlschrank auf und verzehre sie innerhalb von zwei Tagen. Der Hefeboden wird durch die Creme mit der Zeit weicher, während der Mandelbelag zunächst knusprig bleibt und später ebenfalls weicher wird.