Mohnkuchen mit Birnen

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Dieser Mohnkuchen mit Birnen verbindet einen buttrigen Mürbeteig mit einer saftigen Mohnfüllung und weich gebackenen Birnenspalten. Der gemahlene Mohn bringt ein kräftiges, leicht nussiges Aroma ein, während die Birnen für Fruchtigkeit und eine zarte Konsistenz sorgen. Die Füllung wird vor dem Backen kurz gekocht und anschließend mit Ei gebunden, sodass der Kuchen nach dem Auskühlen schnittfest bleibt. Für saubere Stücke sollte er vollständig auskühlen.

Vorbereitungszeit 40 Minuten
Zubereitungszeit 55 Minuten
Kühlzeit 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit 3 Stunden 5 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 12 Stücke aus einer Springform (26 cm)
Für den Mürbeteig
  • 250 g Weizenmehl Type 405
  • 125 g kalte Butter in Würfeln
  • 80 g Zucker
  • 1 Ei
  • 4 g Backpulver etwa 1 TL
  • 1 Prise Salz
  • 5 g Butter für die Form
Für die Mohnfüllung
  • 200 g gemahlener Mohn
  • 400 ml Milch
  • 80 g Zucker
  • 40 g Weichweizengrieß
  • 40 g Butter
  • 1 Ei
  • 8 g Vanillezucker
Für den Birnenbelag
  • 3 Birnen reif, aber fest; insgesamt etwa 500 g vor dem Putzen

Küchenhelfer

  • 1 Springform 26 cm
  • 1 Topf für die Mohnfüllung

Zubereitung
 

Mürbeteig und Birnen vorbereiten
  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Butter einfetten und den Rand dünn ausstreichen.
  2. Die Birnen waschen, schälen, längs vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Die Viertel in etwa 5 mm dicke Spalten schneiden.
  3. Mehl, Butterwürfel, Zucker, Ei, Backpulver und Salz rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Zwei Drittel des Teigs auf dem Boden der Form gleichmäßig andrücken und einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Den restlichen Teig beiseitelegen.
Mohnfüllung zubereiten
  1. Milch, Zucker, Butter und Vanillezucker in einem Topf erhitzen. Sobald die Milch heiß ist, Mohn und Grieß einrühren und die Masse unter ständigem Rühren kurz aufkochen. Bei niedriger Hitze etwa 3 Minuten weiterquellen lassen, bis sie deutlich eindickt.
  2. Den Topf vom Herd nehmen und die Mohnmasse etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Das Ei unter die noch warme, aber nicht mehr dampfend heiße Masse rühren.
Kuchen zusammensetzen und backen
  1. Die Mohnfüllung auf dem Teigboden verstreichen und die Birnenspalten leicht überlappend darauf verteilen. Den restlichen Mürbeteig in kleinen Stücken über den Birnen verteilen.
  2. Den Kuchen auf der mittleren Schiene 50 bis 55 Minuten backen. Die Oberfläche soll leicht goldbraun sein und die Füllung in der Mitte nur noch schwach wackeln.
  3. Den Kuchen in der Form vollständig auskühlen lassen, mindestens 90 Minuten. Erst danach den Rand lösen und den Kuchen in 12 Stücke schneiden.
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Welche Birnen eignen sich?

Am besten eignen sich reife, aber noch feste Birnen, die beim Schälen und Schneiden nicht zerfallen. Sehr weiche Früchte geben viel Flüssigkeit ab und können die Mohnfüllung stellenweise aufweichen.

Aufbewahrung

Der vollständig ausgekühlte Kuchen hält sich abgedeckt im Kühlschrank etwa drei Tage. Vor dem Servieren kann er kurz auf Raumtemperatur kommen, damit der Mürbeteig wieder aromatischer und die Füllung etwas weicher wird.

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