Birnen im Teig sind zarte, leicht saftige Birnenscheiben mit einer goldbraunen Hülle aus lockerem süßem Teig. Die Birnen werden in Ringe geschnitten, durch einen flüssigen Teig gezogen und portionsweise in der Pfanne ausgebacken. Etwas Zitronensaft hält die Schnittflächen hell, während Zimt und Zucker den warmen Birnengeschmack abrunden. Am besten schmecken sie frisch und noch lauwarm.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Birnen waschen, trockenreiben, schälen und jeweils quer in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit einem kleinen Messer oder Ausstecher die Kerngehäuse entfernen. Die Birnenringe mit dem Zitronensaft bepinseln.
- Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer flachen Schüssel vermischen. Ei und Milch zugeben und alles mit einem Schneebesen zu einem glatten, eher dickflüssigen Teig verrühren. Den Teig 5 Minuten stehen lassen.
- Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und zunächst etwa ein Drittel der Butter darin schmelzen lassen. Die Butter soll schäumen, aber nicht dunkel werden.
- Die Birnenringe einzeln durch den Teig ziehen und kurz abtropfen lassen. Eine erste Portion in die Pfanne legen und pro Seite etwa 2 bis 3 Minuten braten, bis der Teig goldbraun und durchgegart ist. Die fertigen Ringe auf einen Teller legen. Mit der restlichen Butter und den übrigen Birnen ebenso verfahren; insgesamt sind je nach Pfannengröße etwa drei Bratdurchgänge nötig.
- Zimt und Zucker vermischen und über die warmen Birnenringe streuen. Die Birnen im Teig möglichst frisch und lauwarm servieren.
Welche Birnen eignen sich?
Verwende reife, aber noch feste Birnen, damit die Ringe beim Schneiden und Wenden ihre Form behalten. Sehr weiche Früchte geben viel Saft ab und können den Teig an den Schnittflächen dünn werden lassen.
So bleiben die Ringe gleichmäßig gebacken
Die Birnenringe sollten höchstens etwa 1 cm dick sein und in einer gut vorgeheizten Pfanne ausgebacken werden. Nicht zu viele Ringe gleichzeitig einlegen, sonst sinkt die Temperatur und der Teig bräunt ungleichmäßig.