Spinat mit Bandnudeln

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Spinat mit Bandnudeln ist ein unkompliziertes Nudelgericht mit zarten, leicht cremigen Nudeln und einer mild würzigen Spinatsauce. Frischer Blattspinat wird kurz zusammenfallen gelassen, damit seine Farbe und sein feines Aroma erhalten bleiben. Parmesan, Sahne und ein wenig Zitronenschale geben der Sauce Fülle und einen frischen Ausgleich.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für die Bandnudeln und Spinatsauce
  • 400 g Bandnudeln
  • 10 g Salz für das Nudelwasser
  • 500 g frischer Blattspinat ungeputzt einkaufen
  • 1 Zwiebel mittelgroß
  • 2 Knoblauchzehen
  • 30 g Butter
  • 200 ml Sahne
  • 60 g Parmesan fein gerieben
  • 1 Bio-Zitrone Schale fein abreiben
  • 1 g frisch geriebene Muskatnuss etwa 1/4 Teelöffel
  • 2 g schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
  • 150 ml Nudelkochwasser beim Kochen der Nudeln auffangen

Küchenhelfer

  • 1 großer Topf für die Bandnudeln
  • 1 große Pfanne oder weiter Topf für die Spinatsauce und zum Vermengen

Zubereitung
 

Vorbereiten
  1. Den Blattspinat gründlich waschen, abtropfen lassen und grobe Stiele entfernen. Die Blätter grob schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen; die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch fein hacken. Die Zitronenschale fein abreiben und den Parmesan reiben.
Nudeln und Sauce zubereiten
  1. In einem großen Topf reichlich Wasser mit 10 g Salz zum Kochen bringen. Die Bandnudeln nach Packungsangabe bissfest garen. Vor dem Abgießen 150 ml Nudelkochwasser auffangen.
  2. Während die Nudeln kochen, die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel darin 3 bis 4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitdünsten.
  3. Den vorbereiteten Spinat portionsweise in die Pfanne geben und jeweils zusammenfallen lassen. Die Sahne angießen, Muskatnuss und schwarzen Pfeffer einrühren und die Sauce 3 bis 4 Minuten sanft köcheln lassen.
  4. Die abgegossenen Bandnudeln in die Pfanne geben. 100 ml des aufgefangenen Kochwassers und den Parmesan unterheben. Alles 1 bis 2 Minuten schwenken, bis die Sauce die Nudeln umhüllt; bei Bedarf das restliche Kochwasser portionsweise einarbeiten.
  5. Die Zitronenschale unterheben und die Bandnudeln sofort servieren. Falls nötig, abschließend mit etwas Pfeffer würzen.
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So bleibt die Sauce cremig

Das aufgefangene Nudelkochwasser nach und nach einarbeiten, bis die Sauce die Bandnudeln glatt umhüllt. Werden die Nudeln erst später serviert, etwas mehr Kochwasser zurückbehalten und die Sauce beim Erwärmen mit einem kleinen Schuss wieder geschmeidig rühren.

Aufbewahren und aufwärmen

Reste zügig in einen flachen Behälter füllen, abkühlen lassen und anschließend abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen die Nudeln bei mittlerer Hitze mit etwas Wasser oder Milch erwärmen und dabei vorsichtig wenden.

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