Bandnudeln in Blattspinat sind ein unkompliziertes Nudelgericht mit einer cremigen, herzhaften Spinatsauce. Der tiefgekühlte Blattspinat wird direkt in der Pfanne gegart und verbindet sich mit Sahne, Parmesan und einem kleinen Spritzer Zitronensaft zu einer ausgewogenen Sauce. Die Bandnudeln bleiben bissfest und nehmen durch ihre breite Oberfläche viel Sauce auf. Das Gericht steht mit überschaubarem Aufwand auf dem Tisch und lässt sich direkt aus der Pfanne servieren.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Parmesan fein reiben.
- Das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Knoblauch darin 3 Minuten glasig dünsten. Den tiefgekühlten Blattspinat direkt aus dem Tiefkühler zugeben, die Pfanne abdecken und den Spinat 8 bis 10 Minuten auftauen und vollständig erhitzen. Zwischendurch umrühren, sobald sich die gefrorene Masse lösen lässt.
- Während der Spinat gart, die Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen. Vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser auffangen, die Nudeln abgießen und nicht abspülen.
- Die Sahne zum vollständig aufgetauten Spinat geben und 3 Minuten offen köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft würzen. Den geriebenen Parmesan einrühren und die Sauce bei niedriger Hitze cremig werden lassen.
- Die abgegossenen Bandnudeln in die Pfanne geben und gründlich mit der Spinatsauce vermengen. Falls die Sauce zu dick ist, nach und nach 2 bis 4 Esslöffel vom aufgefangenen Nudelwasser einarbeiten. Sofort servieren.
So bleibt die Sauce cremig
Die Nudeln nicht vollständig trocken abgießen, sondern etwas Kochwasser zurückbehalten. Die stärkehaltige Flüssigkeit verbindet sich mit Sahne und Parmesan; wird die Sauce beim Vermengen zu dick, helfen zunächst 2 bis 3 Esslöffel davon.
Aufbewahren und aufwärmen
Reste nach dem Kochen in flache Behälter verteilen und zügig kühlen. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen einen kleinen Schuss Wasser oder Milch zugeben und die Nudeln bei mittlerer Hitze erwärmen, damit die Sauce wieder geschmeidig wird.