Linsensuppe mit Gemüse und frischem Apfelmeerrettich

Linsensuppe mit Apfelmeerrettich

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Diese Linsensuppe verbindet erdige, sämige Linsen mit Möhren, Sellerie und Kartoffeln. Der Apfelmeerrettich setzt dazu einen frischen, leicht scharfen Kontrast und wird erst beim Servieren auf die heiße Suppe gegeben. Die Suppe ist wärmend und kräftig abgeschmeckt, bleibt durch die grob gegarten Zutaten aber angenehm stückig.

Linsensuppe mit Gemüse und frischem Apfelmeerrettich
Beispielbild zum Rezept: Linsensuppe mit Apfelmeerrettich
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für die Linsensuppe
  • 20 ml Rapsöl
  • 1 Zwiebel ca. 120 g, wird im ersten Arbeitsschritt geschält und gewürfelt
  • 2 Möhren ca. 180 g, werden im ersten Arbeitsschritt geschält und gewürfelt
  • 100 g Knollensellerie wird im ersten Arbeitsschritt geschält und gewürfelt
  • 250 g festkochende Kartoffeln werden im ersten Arbeitsschritt geschält und gewürfelt
  • 200 g braune oder grüne Linsen trocken; werden vor der Verwendung abgespült
  • 1200 ml Gemüsebrühe möglichst salzarm
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • 15 ml Apfelessig
  • 4 g Salz gegebenenfalls weniger, abhängig von der Gemüsebrühe
  • 1 g schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Für den Apfelmeerrettich
  • 1 säuerlicher Apfel ca. 150 g; wird im zweiten Arbeitsschritt gewaschen, entkernt und gerieben
  • 20 g frische Meerrettichwurzel wird im zweiten Arbeitsschritt geschält und fein gerieben
  • 15 ml Zitronensaft
  • 1 Prise Salz

Küchenhelfer

  • 1 großer Suppentopf Fassungsvermögen mindestens 3 Liter
  • 1 feine Reibe für Apfel und Meerrettich

Zubereitung
 

Für die Linsensuppe
  1. Zwiebel, Möhren, Sellerie und Kartoffeln schälen. Das Gemüse in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Linsen in einem Sieb gründlich abspülen und abtropfen lassen.
  2. Das Rapsöl in einem großen Suppentopf erhitzen. Zwiebel, Möhren und Sellerie bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten, bis die Zwiebel glasig wird. Kartoffeln, Linsen, Gemüsebrühe, Lorbeerblätter und Majoran hinzufügen.
  3. Die Suppe aufkochen, dann bei niedriger bis mittlerer Hitze 30 bis 35 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Linsen weich und die Kartoffeln gar sind. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf die Hitze so anpassen, dass die Suppe nur leicht weiterköchelt.
  4. Lorbeerblätter entfernen. Apfelessig, Salz und Pfeffer einrühren. Die Suppe weitere 2 Minuten heiß halten und abschließend prüfen, ob die Linsen vollständig weich sind.
Für den Apfelmeerrettich
  1. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und fein reiben. Die Meerrettichwurzel schälen und ebenfalls fein reiben. Beides sofort mit Zitronensaft und einer Prise Salz vermengen.
  2. Die heiße Linsensuppe auf vier Schalen verteilen und jeweils einen Klecks Apfelmeerrettich daraufgeben. Sofort servieren.
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Aufbewahren und Aufwärmen

Die Suppe nach dem Kochen zeitnah in flache, saubere Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen portionsweise erhitzen und bei Bedarf mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen; den Apfelmeerrettich erst danach frisch aufsetzen.

Schärfe des Apfelmeerrettichs anpassen

Für eine mildere Variante zunächst nur 15 g Meerrettich verwenden und nach dem Vermengen abschmecken. Frisch geriebener Meerrettich ist meist deutlich schärfer als Meerrettich aus dem Glas, verliert seine Schärfe aber mit längerer Standzeit.

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