Geflügelfleisch an Basilikumsauce verbindet zart gebratene Hähnchenbrust mit einer milden, cremigen Sauce und dem frischen Aroma von Basilikum. Die Sauce wird in derselben Pfanne zubereitet und nimmt dabei die würzigen Bratrückstände des Fleisches auf. Zitronensaft sorgt für einen kleinen Säureakzent, ohne den Basilikumgeschmack zu überdecken. Das Gericht steht nach rund 40 Minuten auf dem Tisch und schmeckt am besten frisch serviert.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln beziehungsweise hacken. Basilikum abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
- Das Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen und pro Seite etwa 3 bis 4 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Pfanne abdecken und die Filets je nach Dicke weitere 6 bis 10 Minuten garen. Das Geflügelfleisch ist sicher gegart, wenn die dickste Stelle mindestens 74 °C erreicht. Die Filets aus der Pfanne nehmen und abgedeckt ruhen lassen.
- Schalotte und Knoblauch in der noch heißen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten andünsten, ohne sie dunkel werden zu lassen. Die Geflügelbrühe angießen, den Bratensatz mit einem Pfannenwender lösen und die Flüssigkeit 3 Minuten leicht einkochen lassen.
- Die Sahne einrühren und die Sauce 4 bis 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht cremig ist. Die Pfanne vom Herd nehmen, Basilikum und Zitronensaft einrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Hähnchenbrustfilets zurück in die Pfanne legen und 1 Minute in der Basilikumsauce erwärmen. Anschließend sofort mit der Sauce servieren.
Woran ist das Geflügelfleisch gar?
Die dickste Stelle der Hähnchenbrust sollte vollständig durchgegart sein und eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C erreichen. Ohne Thermometer lässt sich das Fleisch an der dicksten Stelle einschneiden: Es darf innen nicht mehr glasig oder rosa sein, sollte aber noch saftig wirken.
Basilikumsauce aufbewahren
Reste nach dem Abkühlen in einem flachen, verschlossenen Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen die Sauce nur sanft erhitzen und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser oder Brühe wieder geschmeidig rühren.