Geflügel-Reissalat verbindet locker gegarten Reis mit saftig gebratenem Hähnchen, knackiger Gurke, Paprika und Frühlingszwiebeln. Ein leichtes Dressing aus Joghurt, Zitronensaft und Senf hält den Salat frisch und cremig, ohne die übrigen Zutaten zu überdecken. Reis und Geflügel werden vor dem Vermengen abgekühlt, damit das Gemüse knackig bleibt. Der Salat eignet sich als kaltes Hauptgericht, für ein Buffet oder zum Vorbereiten.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser weitgehend klar abläuft. Mit 500 ml Wasser und 0,5 TL Salz in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten garen. Den Topf vom Herd nehmen und den Reis 5 Minuten zugedeckt quellen lassen.
- Während der Reis gart, das Hähnchenbrustfilet trocken tupfen, in etwa 2 cm große Würfel schneiden und mit 0,5 TL Salz und dem Pfeffer würzen. Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Würfel bei mittlerer bis hoher Hitze 8 bis 10 Minuten braten, dabei mehrfach wenden. Das Geflügel ist fertig, wenn es vollständig durchgegart ist und an der dicksten Stelle mindestens 74 °C Kerntemperatur erreicht.
- Die Salatgurke waschen, längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Die Paprikaschote waschen, halbieren, von den Kernen befreien und würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Joghurt, Zitronensaft, Senf, Olivenöl und Honig in einer Schüssel glatt verrühren. Das Dressing mit einer kleinen Prise Salz und bei Bedarf etwas Pfeffer abschmecken.
- Den gegarten Reis auf einem großen Teller oder Blech locker ausbreiten und den gebratenen Hähnchenwürfeln 20 bis 25 Minuten Zeit zum Abkühlen geben. Beide Zutaten sollen vor dem Vermengen höchstens lauwarm sein; größere Mengen nicht als tiefe, heiße Masse stehen lassen.
- Reis, Hähnchen, Gurke, Paprika, Frühlingszwiebeln und Petersilie zum Dressing geben und vorsichtig vermengen. Den Geflügel-Reissalat abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.
Aufbewahrung und Vorbereitung
Den fertigen Salat in einem flachen, sauberen Behälter zügig kühlen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Wegen des gegarten Geflügels sollte er innerhalb von zwei Tagen verzehrt werden; zum Mitnehmen eine gut gekühlte Transportmöglichkeit verwenden.
So bleibt der Reis locker
Den Reis nach dem Garen gründlich abtropfen lassen und zum Abkühlen flach ausbreiten. Erst wenn er nur noch lauwarm oder bereits kühl ist, mit dem Dressing vermengen, damit die Körner nicht unnötig weich werden und die Gurke knackig bleibt.