Geschnetzeltes Geflügelfleisch wird in dünnen Streifen kurz kräftig gebraten und anschließend in einer cremigen Champignon-Sauce fertig gegart. Das Fleisch bleibt zart, während die Sauce durch Zwiebel, Senf und einen kleinen Spritzer Zitronensaft würzig und ausgewogen schmeckt. Entscheidend ist, das Geflügel portionsweise anzubraten, damit es Farbe bekommt und nicht im eigenen Saft kocht.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Das Hähnchenbrustfilet trocken tupfen und quer zur Faser in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Champignons mit einem Pinsel oder einem leicht feuchten Tuch säubern und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Die Hälfte des Rapsöls in einer großen beschichteten Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Die Hälfte der Geflügelstreifen darin unter gelegentlichem Wenden etwa 3 Minuten kräftig anbraten, bis sie außen gebräunt sind, aber innen noch nicht vollständig durchgegart. Herausnehmen und mit der zweiten Hälfte des Fleisches ebenso verfahren; bei Bedarf das restliche Öl verwenden.
- Die Zwiebel im Bratensatz bei mittlerer bis hoher Hitze 2 Minuten braten. Champignons zugeben und 4 Minuten weiterbraten, bis die Pilze leicht gebräunt sind und ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
- Gemüsebrühe, Sahne und Senf einrühren. Die Sauce aufkochen und 5 Minuten offen köcheln lassen, bis sie leicht sämig ist. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
- Die angebratenen Geflügelstreifen samt ausgetretenem Fleischsaft in die Sauce geben und bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten sanft gar ziehen lassen. Das Fleisch muss im Kern vollständig durchgegart und nicht mehr glasig sein; besonders zuverlässig ist eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C an der dicksten Stelle.
- Die gehackte Petersilie unterrühren, das Geschnetzelte abschmecken und sofort servieren.
Aufbewahren und Aufwärmen
Übrig gebliebenes Geschnetzeltes zügig in flache, saubere Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen die Sauce langsam erhitzen und das Fleisch nur so lange erwärmen, bis es vollständig heiß ist, damit es nicht trocken wird.
Woran erkennt man den richtigen Garpunkt?
Die Geflügelstreifen müssen im Kern vollständig durchgegart und innen nicht mehr glasig sein. Besonders zuverlässig ist die Kontrolle mit einem Einstichthermometer an der dicksten Stelle; als Orientierung gelten mindestens 74 °C Kerntemperatur.