Geflügel-Champignonfleisch verbindet zarte, gebräunte Geflügelstücke mit aromatischen Champignons in einer sämigen Rahmsauce. Das Gericht schmeckt herzhaft, mild würzig und bleibt durch das kurze Schmoren saftig. Die Pilze werden zunächst kräftig angebraten, damit sie Röstaromen entwickeln und die Sauce nicht wässrig wird. Dazu passen Reis, Nudeln oder Kartoffeln als separate Servierempfehlung.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Das Hähnchenbrustfilet trocken tupfen, in etwa 3 cm große Stücke schneiden und mit ½ TL Salz und dem Pfeffer würzen. Die Champignons mit einem Tuch oder einer weichen Bürste säubern und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln.
- 1 EL Öl in der großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Geflügelstücke darin in einer Lage 4 bis 5 Minuten rundherum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen; es muss zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollständig durchgegart sein.
- Das übrige Öl in die Pfanne geben. Die Champignons portionsweise 5 bis 6 Minuten braten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist und sie leicht gebräunt sind. Die Zwiebel zugeben und 2 Minuten mitbraten.
- Das Mehl über die Pilz-Zwiebel-Mischung stäuben und 1 Minute unter Rühren anschwitzen. Brühe und Sahne langsam angießen und dabei gründlich rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Senf und Thymian einrühren.
- Die Geflügelstücke samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne geben. Alles aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten offen sanft schmoren lassen, bis die Sauce sämig ist und das Geflügel im dicksten Stück vollständig durchgegart ist. Bei Verwendung eines Thermometers sollte die Kerntemperatur mindestens 74 °C erreichen. Mit dem restlichen Salz abschmecken.
Warum die Champignons kräftig angebraten werden
Die Champignons portionsweise bei hoher bis mittlerer Hitze braten, damit austretende Flüssigkeit rasch verdampft und eine leichte Bräunung entsteht. Werden zu viele Pilze gleichzeitig in die Pfanne gegeben, dünsten sie eher, wodurch die Sauce später dünner und weniger aromatisch wird.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Übrig gebliebenes Geflügel-Champignonfleisch zügig in flache Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren; innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen die Portion bei mittlerer Hitze vollständig durcherhitzen und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser oder Brühe wieder cremig rühren.