Dieses Lachsragout verbindet zarten, vollständig gegarten Fisch mit mildem Kohlrabi in einer cremigen, leicht würzigen Sauce. Der Kohlrabi wird zuerst sanft gegart, damit er weich wird, aber noch etwas Biss behält. Zitronensaft und Dill geben dem Ragout Frische, während Senf die Sauce geschmacklich abrundet. Das Gericht steht mit überschaubarem Aufwand in etwa 40 Minuten auf dem Tisch.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Kohlrabi schälen, waschen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen, waschen und fein würfeln. Lachsfilet mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Zitrone auspressen.
- Butter in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Kohlrabi darin 4 Minuten anschwitzen, ohne sie stark zu bräunen.
- Mehl über das Gemüse stäuben und 1 Minute unter Rühren anschwitzen. Gemüsebrühe und Schlagsahne nach und nach einrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Senf, 3 g Salz und Pfeffer zugeben.
- Die Sauce aufkochen, die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren und das Ragout zugedeckt 8 bis 10 Minuten sanft köcheln lassen. Der Kohlrabi soll weich, aber noch leicht bissfest sein.
- Lachswürfel vorsichtig unter den Kohlrabi heben. Das Ragout zugedeckt weitere 5 bis 6 Minuten sanft garen, bis der Lachs innen nicht mehr glasig ist und sich leicht teilen lässt. Bei besonders großen Würfeln die Garzeit entsprechend verlängern; der sichere Garzustand hat Vorrang vor der Zeitangabe.
- Zitronensaft und Dill unterheben. Das Ragout mit dem restlichen Salz abschmecken und sofort servieren.
Lachsragout aufbewahren
Reste nach dem Essen zügig in einen flachen, sauberen Behälter umfüllen und im Kühlschrank lagern. Das Ragout innerhalb von 1 bis 2 Tagen verbrauchen und schonend erhitzen, ohne es erneut stark sprudelnd kochen zu lassen.
Sauce und Garzustand prüfen
Die Sauce soll den Kohlrabi überziehen und leicht cremig vom Löffel laufen. Ist sie zu dick, mit wenig Brühe verdünnen; wird sie zu dünn, das Ragout kurz offen weiterköcheln lassen. Der Lachs ist fertig, sobald er innen nicht mehr glasig ist und sich leicht teilen lässt.