Geschnetzeltes Kalbfleisch

Aktualisiert: von · Fleischgerichte

Geschnetzeltes Kalbfleisch wird in dünnen Streifen kurz kräftig gebraten und anschließend in einer cremigen Sauce mit Champignons und Zwiebeln fertiggestellt. Das Fleisch bleibt bei kurzer Garzeit zart, während die Sauce würzig, mild und leicht sämig wird. Die Kombination passt zu Reis, Nudeln oder Kartoffeln und lässt sich vollständig in einer großen Pfanne zubereiten.

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
  • 600 g Kalbfleisch aus der Keule
  • 250 g Champignons
  • 1 Zwiebel mittelgroß
  • 20 g Petersilie
  • 2 EL Rapsöl
  • 150 ml ungesalzene Gemüsebrühe
  • 150 ml Sahne
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 4 g Salz
  • 1 g schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Küchenhelfer

  • 1 große beschichtete Pfanne Für das portionsweise Anbraten und die Sauce
  • 1 Schneidebrett

Zubereitung
 

  1. Das Kalbfleisch trocken tupfen und quer zur Faser in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Champignons mit einem Tuch säubern und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie fein hacken.
  2. 1 EL Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne stark erhitzen. Die Hälfte des Kalbfleischs darin 2 bis 3 Minuten unter Wenden kräftig anbraten, bis die Streifen außen gebräunt und im Kern nicht mehr roh sind. Herausnehmen und die zweite Hälfte im restlichen 1 EL Öl ebenso braten. Das Fleisch beiseitestellen.
  3. Zwiebel und Champignons in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 5 bis 6 Minuten braten, bis die Pilze leicht gebräunt sind. Gemüsebrühe zugießen, den Bratensatz lösen und alles 3 Minuten einkochen lassen.
  4. Sahne und Senf einrühren und die Sauce 3 bis 4 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie sämig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Das gebratene Kalbfleisch samt ausgetretenem Saft in die Sauce geben und 1 bis 2 Minuten bei niedriger Hitze erwärmen. Das Fleisch darf im Kern nicht mehr roh sein. Petersilie unterheben und das Geschnetzelte sofort servieren.
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So bleibt das Kalbfleisch zart

Die Fleischstreifen portionsweise in der sehr heißen Pfanne braten, damit sie rasch Farbe bekommen und nicht im eigenen Saft kochen. Sobald sie außen gebräunt und im Kern nicht mehr roh sind, aus der Pfanne nehmen und erst am Ende kurz in der Sauce erwärmen.

Aufbewahren und aufwärmen

Reste innerhalb von zwei Stunden in flache Behälter füllen, zügig abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen die Sauce bei mittlerer Hitze langsam erhitzen und das Fleisch nur so lange darin lassen, bis es durchgehend heiß ist.

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