Truthahnschnitzel an Mostsauce verbindet zart gebratenes Geflügel mit einer mild fruchtigen, leicht säuerlichen Sauce aus Apfelmost. Die Sauce wird mit Zwiebeln, Geflügelfond, Sahne und etwas Senf abgerundet und passt dadurch sowohl zu Kartoffeln als auch zu Reis oder Spätzle. Die Schnitzel werden nur kurz gebraten und anschließend in der Sauce fertig gegart, damit sie saftig bleiben.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Die Truthahnschnitzel trocken tupfen, auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und dünn im Mehl wenden; überschüssiges Mehl abklopfen.
- Öl und Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schnitzel in zwei Chargen jeweils etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite braten, bis sie leicht gebräunt sind, dann auf einen Teller legen. Die Schnitzel sind zu diesem Zeitpunkt noch nicht zwingend vollständig durchgegart.
- Die Zwiebel im verbliebenen Bratfett bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten glasig braten. Den Apfelmost angießen, den Bratensatz lösen und die Flüssigkeit etwa 4 Minuten offen einkochen lassen.
- Geflügelfond, Sahne und Senf einrühren und die Sauce 5 bis 6 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Truthahnschnitzel mit dem ausgetretenen Saft zurück in die Pfanne legen und bei niedriger bis mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten in der Sauce fertig garen, dabei einmal wenden. Die dickste Stelle muss vollständig durchgegart sein; bei Unsicherheit mit einem Thermometer mindestens 74 °C Kerntemperatur prüfen. Die Petersilie einstreuen und sofort servieren.
So bleibt die Mostsauce ausgewogen
Verwende einen naturtrüben, nicht zu süßen Apfelmost. Ist der Most besonders säuerlich, kann die Sauce mit einem kleinen zusätzlichen Schuss Sahne abgerundet werden; bei sehr süßem Most hilft ein halber Teelöffel Zitronensaft.
Garpunkt und Aufbewahrung
Die Truthahnschnitzel sind fertig, wenn sie im Kern vollständig durchgegart sind; bei unterschiedlich dicken Stücken ist eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C ein verlässlicher Kontrollpunkt. Reste innerhalb von zwei Stunden in flache Behälter verteilen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren; beim Aufwärmen die Sauce wieder vollständig erhitzen.