Dieser französisch inspirierte Radicchiosalat verbindet die angenehm herbe Note des Radicchios mit süßer Birne, mildem Ziegenkäse und knackigen Walnüssen. Die Vinaigrette aus Dijon-Senf, Zitronensaft, Weißweinessig und Honig bringt Säure und eine ausgewogene Süße zusammen. Der Salat bleibt frisch und bissfest und eignet sich als leichte Vorspeise oder als Beilage zu kräftigem Brot und herzhaften Hauptgerichten.
Zutaten
Für 4 Portionen
Zubereitung
Für den Salat
- Den Radicchio unter kaltem Wasser gründlich waschen, gut abtropfen lassen und trocken schleudern oder tupfen. Den Strunk entfernen und die Blätter in etwa 2 cm breite Streifen schneiden.
- Die Birnen waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Walnüsse grob hacken und den Ziegenkäse in kleine Stücke teilen.
Für die Vinaigrette
- Olivenöl, Weißweinessig, Zitronensaft, Dijon-Senf und Honig in einer kleinen Schüssel glatt verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
- Radicchio, Birnen, Schalotte und Walnüsse in einer großen Schüssel vorsichtig vermengen. Die Vinaigrette darübergeben und alles gründlich, aber behutsam mischen, damit die Birnenspalten möglichst ganz bleiben.
- Den Salat auf vier Teller verteilen, den Ziegenkäse darübergeben und sofort servieren.
Aufbewahrung
Ungemischter Salat und Vinaigrette halten sich getrennt abgedeckt bis zum nächsten Tag im Kühlschrank. Bereits angemachter Radicchio wird schnell weicher und sollte möglichst sofort serviert werden.