Steinbuttfilets haben festes, saftiges Fleisch und einen milden, leicht süßlichen Geschmack. In dieser Zubereitung garen sie im Backofen mit Zitronensaft, Butter und Petersilie, sodass die Oberfläche aromatisch bleibt und das Innere nicht unnötig austrocknet. Die Filets werden direkt in einer ofenfesten Form gegart und sind fertig, sobald das Fleisch vollständig opak ist und sich leicht teilen lässt; bei unterschiedlich dicken Stücken ist eine Kerntemperatur von mindestens 63 °C der verlässlichere Endpunkt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Die küchenfertig gekauften Steinbuttfilets auspacken, mit Küchenpapier trocken tupfen und auf Gräten prüfen. Eine ofenfeste Form mit dem Rapsöl ausstreichen. Die Filets mit der Hautseite nach unten hineinlegen und gleichmäßig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Zitronensaft über die Filets geben und die Butter in kleinen Stücken darauf verteilen. Die Form in den vorgeheizten Backofen schieben und die Filets je nach Dicke 12 bis 15 Minuten garen. Der Fisch ist fertig, wenn das Fleisch vollständig opak ist und sich leicht teilen lässt; bei der dicksten Stelle mindestens 63 °C Kerntemperatur anstreben.
- Die Filets vorsichtig aus der Form heben, mit der gehackten Petersilie bestreuen und sofort servieren. Die entstandene Zitronenbutter aus der Form darüberlöffeln.
Woran erkennt man den richtigen Garpunkt?
Das Fischfleisch soll vollständig opak sein und sich mit einer Gabel in saftige Lamellen teilen lassen. Bei dicken oder unterschiedlich großen Filets zählt nicht allein die Zeit: Die dickste Stelle sollte mindestens 63 °C erreichen, bevor der Fisch serviert wird.
Welche Beilagen passen dazu?
Dazu passen beispielsweise Salzkartoffeln, cremiges Kartoffelpüree oder gedünsteter Fenchel. Eine säuerliche Beilage wie Gurkensalat ergänzt die Butter-Zitronen-Aromen, ohne den feinen Geschmack des Steinbutts zu überdecken.
Aufbewahren und Aufwärmen
Übrig gebliebene Filets abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb eines Tages verbrauchen. Zum Aufwärmen die Stücke bei niedriger Temperatur vorsichtig erwärmen; langes Erhitzen macht das magere Fischfleisch schnell trocken.