Forellenfilets auf Lauch verbinden zarten, mild-aromatischen Fisch mit weich geschmortem Gemüse. Der Lauch wird zunächst mit etwas Sahne gegart und nimmt dabei die würzigen Aromen von Schalotte, Zitrone und Dill auf. Die Forellenfilets garen anschließend auf dem Lauch im Backofen, sodass das Gericht in einer Auflaufform servierfertig wird. Dazu passen Salzkartoffeln oder kräftiges Bauernbrot als separate Beilage.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große ofenfeste Auflaufform mit der Butter ausstreichen.
- Den Lauch längs einschneiden, gründlich unter fließendem Wasser abspülen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm breite Ringe schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zitronenschale fein abreiben und 1 EL Zitronensaft auspressen. Den Dill fein hacken. Die Forellenfilets trocken tupfen und verbliebene Gräten entfernen.
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Schalotte und Knoblauch darin etwa 2 Minuten glasig braten. Den Lauch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten unter gelegentlichem Wenden weich werden lassen.
- Gemüsebrühe, Sahne, Senf, Zitronenabrieb und Zitronensaft zum Lauch geben. Alles aufkochen und 4 Minuten offen köcheln lassen, bis der Lauch weich ist und die Flüssigkeit leicht cremig bindet. Den gehackten Dill unterrühren.
- Den cremigen Lauch in der vorbereiteten Auflaufform verteilen. Die Forellenfilets mit der Hautseite nach unten darauflegen und die Oberseite leicht mit der Lauchsauce beträufeln. Die Filets nicht vollständig mit Sauce bedecken.
- Die Form auf die mittlere Schiene stellen und die Forellenfilets je nach Dicke 10 bis 14 Minuten garen. Der Fisch ist fertig, wenn das Fleisch in der dicksten Stelle undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel teilen lässt. Bei besonders dicken Filets die Garzeit vorsichtig verlängern, bis dieser sichere Garpunkt erreicht ist.
- Die Forellenfilets mit dem cremigen Lauch auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.
So erkennen Sie den richtigen Garpunkt
Die Forellenfilets sind fertig, wenn das Fleisch in der dicksten Stelle gerade eben undurchsichtig ist und sich mit einer Gabel leicht teilen lässt. Je nach Dicke der Filets kann die Garzeit etwas abweichen; dünne Stücke sollten früher kontrolliert werden, damit der Fisch saftig bleibt.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste zügig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb eines Tages verbrauchen. Zum Aufwärmen die Filets mit dem Lauch bei niedriger bis mittlerer Ofenhitze oder vorsichtig in einem Topf erwärmen, damit der Fisch nicht austrocknet.