Dieser Geflügelsalat verbindet saftig gebratene Hähnchenbrust mit knackigem Chicorée, Radicchio und süßer Birne. Geröstete Walnüsse, Estragon und ein cremiges Zitronen-Senf-Dressing geben ihm eine fein herbe, frische und zugleich runde Aromatik. Das Fleisch wird vollständig gegart, anschließend kurz gekühlt und erst dann mit den empfindlicheren Salatzutaten vermischt. So bleibt der Salat klar strukturiert und eignet sich als elegantes Mittagessen, als Vorspeise oder für ein festliches Buffet.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und rundum mit 1 TL Salz und 0,5 TL Pfeffer würzen. Die Estragonblätter abzupfen und fein schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen.
- Das Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Filets bei mittlerer bis hoher Hitze auf jeder Seite etwa 3 Minuten goldbraun anbraten. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das Geflügel weitere 10 bis 12 Minuten braten, dabei einmal wenden. An der dicksten Stelle muss eine Kerntemperatur von mindestens 72 °C erreicht werden.
- Die gegarten Filets auf einen Teller legen und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend abgedeckt weitere 15 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen, damit sie sich sauber schneiden lassen. Das Fleisch quer zur Faser in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
- Chicorée und Radicchio putzen, die Blätter ablösen, gründlich waschen und trocken schleudern. Die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Die Birnen waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Die Walnüsse grob hacken.
- Die gehackten Walnüsse ohne zusätzliches Fett in einer trockenen Pfanne 3 bis 4 Minuten bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften. Auf einem Teller vollständig abkühlen lassen.
- Crème fraîche, Mayonnaise, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Dijon-Senf, Honig, 0,5 TL Salz und 0,25 TL Pfeffer glatt verrühren. Den geschnittenen Estragon unterheben.
- Chicorée, Radicchio, Birnenspalten, Hähnchenstreifen und zwei Drittel der Walnüsse mit dem Dressing vorsichtig vermengen. Den Salat auf vier Teller verteilen und mit den übrigen Walnüssen bestreuen. Sofort servieren.
So bleibt das Geflügel saftig
Die Hähnchenbrust erst wenden, wenn sie auf der ersten Seite eine goldbraune Kruste gebildet hat, und anschließend bei mittlerer Hitze fertig garen. Entscheidend ist eine Kerntemperatur von mindestens 72 °C an der dicksten Stelle. Nach dem Abkühlen das Fleisch quer zur Faser schneiden; dadurch wirkt es zarter und lässt sich besser mit dem Dressing verbinden.
Vorbereiten und aufbewahren
Für die beste Konsistenz Salatblätter, Birne und Dressing erst kurz vor dem Servieren zusammenführen. Das gegarte Geflügel kann bis zu einem Tag vorher zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bereits angemachter Salat verliert dagegen schneller an Knackigkeit und sollte möglichst am selben Tag gegessen werden.