Menge: 4 Zutaten:3 l Huehnerbruehe200 g Gaenseleber2 Eigelb1 l Suesse Sahne2 cl Weisser Portwein2 cl Armagnac Salz1 Schwarze TrueffelGeschlagene Sahne Die Huehnerbruehe gilt es aufzukochen. Die Gänseleber muss durch ein Sieb gestrichen und zusammen mit Eigelb und Sahne in die...
Menge: 6 Zutaten:800 g Gemuese der Saison (Karotten, Sellerie, Junglauch, Zucchini,Karfiol (Blumenkohl), Kohlrueben, Erbsenschoten, Ackerbohnen, Spargel,Radieschen, …)3 l Wasser1 l Gefluegelfond; stark gelierend1 l Gemuesefond7 Blatt Gelatine Foermchen (12 cm) Foermchen (8 cm)Bechamelsauce; (s. Teil 2)Sauce Hollandaise; (Teil 2)12 klein....
Menge: 4 Zutaten:400 g Haehnchenbrust3 El. OelSalzPfeffer1 l Gefluegelfond50 g Graupen250 g Fruehlingszwiebeln250 g TomatenSalzPfefferMuskat2 El. Kerbel Die Hähnchenbrust wuerfeln, in Oel anbraten, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Gefluegelfond zugiessen, Graupen hineingeben, 20-25 Minuten garen. Fruehlingszwiebeln putzen, schräg in Ringe...
Menge: 4 Zutaten:500 g Suppenknochen1 l Salzwasser1 Zwiebel Salz500 g Suppenfleisch1 Stange Porree1 Kohlrabi1 Sellerieknolle3 Karotten250 g Kartoffeln200 g Frische Erbsen50 g Schweineschmalz1 l WasserPetersilie; gehackt Die Knochen mit der Zwiebel in 1 Liter Salzwasser 30 Minuten kochen. Dann das...
Menge: 4 Zutaten:1 Tas. Fruehlingszwiebeln;feingeh450 g Krebsfleisch; kein Krabben- fleisch!3 Eigelb2 Tl. Semmelbroesel2 El. Schnittlauch; gehackt1 El. Suesser Senf1 Tl. Worcester Sauce1 Tl. Tabasco1 El. MayonnaiseSalzPfeffer2 El. Olivenoel; zum Braten4 Sesam-Hamburgerbroetchen Backofen auf 175 GradC vorheizen. Die Fruehlingszwiebeln in einem...
Menge: 4 Zutaten:1 El. Essig1 Tl. Salz4 Forellen, kuechenfertig4 El. Butter4 Tl. Kapern Aus der französischen Kueche, geeignet als Vorspeise oder mit den entsprechenden Beilagen auch als Hauptgericht. Zubereitungszeit: 25 Min. / Pro Person ca. 230 Kalorien / 965 Joule...
Menge: 4 Zutaten:250 g Doerrzwetschgen1 l Zwetschgenschnaps1 Zimtstange8 Gewuerznelken1 l Wasser1 l Sauerrahm1 El. Mehl Salz, Pfeffer Die Dörrzwetschgen mit Nelken und Zimt in Wasser und Zwetschgenschnaps weich kochen und danach abseihen. Den Rahm mit dem Mehl glattruehren und den...
Menge: 4 Zutaten:3 Zwiebeln300 g Zucchini2 El. Oel2 Knoblauchzehen1 l Bruehe800 g Dose Tomaten Salz, Cayennepfeffer600 g SeelachsfiletDill Zucker Zwiebeln in Ringe schneiden, Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden, beides in Oel anduensten. Knoblauchzehen durchpressen und zugeben. Bruehe, Dosentomaten dazugeben,...
Menge: 4 Zutaten:1 Zwiebel1 Bd. Suppengruen500 g Tomaten500 g Fischabschnitte400 g Kartoffeln1 Bd. Petersilie1 Eigelb1 El. Mehl600 g Rotbarsch-Filet3 El. Zitronensaft1 Pk. Erbsen, tiefgefroren50 g Krabbenfleisch1 Tl. PfefferkoernerSalzCayennepfeffer Zwiebel und Suppengruen putzen und grob zerkleinern. Tomaten ueberbruehen, häuten, achteln, entkernen....
Menge: 4 Zutaten:5 dl Fischfond3 dl Weisswein; trocken1 Broetchen1 Elisenlebkuchen; ohne Oblate1 Tl. Pfeffer; weiss1 Prise Tabasco2 Stueck Ingwer; im Moerser zerkleinert1 SafranSalz400 g Wallerfilet; oder Zanderfilet Fischfond mit zwei Drittel des Weissweins aufkochen. Brötchen und Lebkuchen in dem restlichen...
Menge: 1 Zutaten:1 Zwiebel, gehackt1 Knoblauchzehe, zerkleinert1 Bd. Suppengruen, zerkleinert1 Tl. Kaltgepresstes Oel200 ml Gemuesebruehe1 klein. Bund Petersilie250 g Tomaten, enthaeutet und gewuerfelt100 g Goldbarschfilet, gewuerfeltSalzPfeffer1 El. Zitronensaft1 El. Creme fraiche Suppengruen im Oel anbraten, Bruehe zugeben. Die Hälfte der...
Menge: 4 Zutaten:4 gross. Broetchen vom Vortag = 200 g175 g Tarama gepresste Fischrogenmasse60 ml Olivenoel4 El. Zitronesaft; 1 Zitrone1 Bd. glatte Petersilie50 g schwarze Oliven1 Stangenweissbrot Von den Brötchen die Kruste duenn abreiben. Brötchen in lauwarmen Wasser einweichen, gut...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:750 g Fischkoepfe; Graeten, Heilbutt1 l Wasser3 cm Ingwer; frisch am Stueck2 St Fruehlingszwiebel; geviertelt1 Pr. Salz100 g Schweinefleisch; mageres200 g Bohnenquark; 2 Kuchen2 El. Erdnuss-; oder Maiskeimoel50 g Zuckererbsen 3 St Fruehlingszwiebeln; nur gruene...
Menge: 15 Zutaten:200 ml Milch2 Eier50 g Mehl30 g Butter;zerlassenSalz400 g Pfifferlinge1 klein. Moehre50 g Sellerie2 Schalotten2 El. Oel1 Knoblauchzehe; feingehackt1 Bd. Petersilie; feingehacktPfeffer aus der MuehleButterschmalzMehlEiSemmelbroesel 1. Milch, Eier, Mehl, Butter und eine Prise Salz verruehren. 15 Minuten quellen...
Menge: 20 Zutaten:10 klein. Paprikaschoten;oder Spitzpaprika350 g Doppelrahm – Frischkaese2 Eier200 g SemmelbroeselOel zum Fritieren 1. Paprikaschoten waschen, längs halbieren, Stiele und Kerne entfernen. Frischkäse in die Paprikahälften fuellen. 2. Eier mit einer Gabel verquirlen. Die gefuellten Paprikahälften darin wenden...
