Menge: 4 Zutaten:75 g Gerste1 l Fleischbruehe100 g Sellerie100 g Karotten50 g LauchBauchfleisch; oder Schinkenwuerfel; nach BeliebenSalz und Pfeffer Gerste mit kleingeschnittenen Karotten und Sellerie in der Bruehe eine dreiviertel Stunde kochen, nach 15 Minuten den kleingeschnittenen Lauch zugeben. Zum...
Menge: 14 Zutaten:80 g Artischokenboeden80 g Keniabohnen200 g Zucchini200 g Karotten200 g Blumenkohl1 l Consomme, geklaert: (Kraftbruehe durch ein Leinentuch gefiltert)10 Blatt GelatineSalz6 El. Nussoel2 El. Himbeeressig2 Tl. Balsamico-EssigSalzPfeffer aus der MuehleFrische, gemischte Blattsalate mit einer Vinaigrette angemacht Die Mengenangaben...
Menge: 4 Zutaten:750 g Gemuese2 El. Fett50 g Doerrfleisch400 g Kartoffeln1 l Bruehe1 Spur Salz1 Bd. Petersilie Das Gemuese (gemischt aus: Möhren, Erbsen, Bohnen, Lauch, Oberkohlrabi, Wirsing und Weisskraut) waschen, putzen, gleichmässig schneiden und mit dem gewuerfelten Dörrfleisch im Fett...
Menge: 4 Zutaten:150 g Gruene Erbsen, Tk300 g Broccoli20 g Butter1 Bd. Fruehlingszwiebeln3 l Huehnerbruehe160 ml SchlagsahneSalzPfefferCurryWeissbrotwuerfel Die tiefgekuehlten gruenen Erbsen auftauen, Brokkoli putzen, waschen und kleinschneiden. Ein kl. Bund Lauchzwiebeln putzen, waschen. Die weissen Wurzelenden wuerfeln, in 20 g...
Menge: 1 Zutaten:1 kg Rinderwade2 Karotten1 Stange Lauch1 Sellerieknolle2 Zwiebeln; halbiert und gebraeuntPetersilie Salz, Pfeffer und Muskat100 g Creme fraicheCaspian Imperial Kaviar Das Fleisch mit den grob geschnittenen Karotten, Lauch, Sellerie, Zwiebeln und Gewuerzen mit kaltem Wasser aufsetzen. (Wasser bis...
Menge: 6 Zutaten:1 l Kalte Huehnerbruehe2 Pk. Weisses Gelatinepulver2 Eiweiss , schaumig schlagen3 l Frischer Orangensaft1 Ungeschaelte Orange Die Huehnerbruehe entfetten. Bruehe in eine Schuessel geben und Gelatine unterruehren. 5 Min. quellen lassen. Bruehe nun mit dem Eiweiss in einen...
Menge: 4 Zutaten:2 gross. FleischtomatenPfefferSalz100 g Schwedenhappen; abgetropft1 Zwiebel4 El. Rote Bete; aus dem Glas4 El. Dill; gehackt8 El. SauerrahmZuckerZitronensaft Die Tomaten abspuelen und abtrocknen. Quer halbieren, aushöhlen und austropfen lassen. Innen salzen und pfeffern. Zwiebel hacken und mit den...
Menge: 4 Zutaten:2 gross. FleischtomatenPfefferSalz1 Matjesfilet1 Apfel1 gross. DelikatessgurkeZwiebelringe8 El. Sauerrahm Die Tomaten abspuelen und abtrocknen. Quer halbieren, aushöhlen und austropfen lassen. Innen salzen und pfeffern. Das Matjesfilet kleinschneiden, den Apfel und die Gurke wuerfeln, mit Zwiebelringen und Sauerrahm mischen...
Menge: 2 Zutaten:2 klein. feste TomatenSalzBratenreste2 Cornichons1 saeuerlicher Apfel1 El. Mayonnaiseweisser Pfeffer Von den Tomaten eine Kappe und eine duenne Scheibe an der Unterseite abschneiden, damit die Tomaten aufrecht stehen bleiben. Die Tomaten mit einem kleinen Löffel aushöhlen. Von innen...
Menge: 4 Zutaten:100 g Sauerkraut4 Grosse Boskop100 g Putenleber40 g Rote Zwiebeln2 Tl. Zucker6 El. Sekt75 g FruehstuecksspeckButterGaenseschmalzSalzPfefferPimentZitronensaft Von den Aepfeln je einen Deckel abschneiden und vorsichtig aushöhlen, mit Zitronensaft einreiben. Die feingehackte Zwiebel in Gänseschmalz glasig duensten, das gewuerfelte...
Menge: 4 Zutaten:2 El. Fett4 El. Mehl1 gross. Zwiebel1 Stange Porree1 Sellerie6 Kartoffeln SalzMajoranKuemmel2 l Fleischbruehe Mehl in heissem Fett stark bräunen! Zwiebelwuerfel zugeben, mit Bruehe auffuellen. Kartoffeln und Gemuese kleingeschnitten darin 30 Minuten kochen. Rote Wurst in Stuecke schneiden...
Menge: 4 Zutaten:400 g Frischkaese,in Oel eingelegtMehl2 Eier SalzSemmelbroesel300 g Backfett150 g Blattsalate (z.B. Haeuptel-, Eichblatt-, Frisee-, Loewenzahnlsalat), aberauch junge Gemuese (z.B. Radieschen, Jungzwiebel, Tomaten)Kaltgepresstes OelMostessig Salz und Pfeffer Fuer dieses Gericht kann man entweder im Handel erhältlichen eingelegten Frischkäse...
Menge: 6 Zutaten:500 g Tomaten2 p. Port. Zwiebeln500 g Salatgurke500 g Paprikaschoten, gruen und rot200 g Weiss- oder Graubrot2 p. Port. Knoblauchzehen5 El. Olivenoel1 l Kalte, entfettete Fleisch- bruehe1 l Tomatensaft4 El. RotweinessigSalzWeisser Pfeffer Tomaten mit kochendem Wasser ueberbruehen, häuten,...
Menge: 4 Zutaten:600 g Chile poblano oder rote Spitzpaprika aus Spanien oder der Tuerkei50 ml Olivenoel2 p. Port. Knoblauchzehen200 g Gehaeutete Mandeln1 l Huehnerbruehe1 Prise Gemahlener Kreuzkuemmel1 Tl. Salz250 g Gekochte Garnelen (Mexikanische Version des Gazpacho blanco) Die Chillies rösten,...
Menge: 1 Zutaten:GeleeHahnenkaemmeHuehnernierenChampignonsTrueffelnMayonnaise Darioleförmchen mit Gelee ausgiessen; kleine Wuerfel von Hahnenkämmen, Huehnernieren, Champignons und Trueffeln mit Mayonnaise binden, in die Becher fuellen, mit Gelee verschliessen. Nach dem Erkalten stuerzen. * Quelle: Nach dtv-Kuechenlexikon Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 08.01.95 ** Gepostet...
