Menge: 1 Zutaten:1 gross. Salatgurke3 l BruehePfefferKoriander; gemahlen1 Spur Zucker1 Ei; hartgekocht2 El. Zitronensaft1 El. Senf3 Blaetter Borretsch1 Bd. DillSalz4 Scheibe Weissbrot1 Knoblauchzehe Gurke schälen, Kernhaus ausschaben, Gurke wuerfeln, in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren. Herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken,...
Menge: 2 Zutaten:1 Gemuesegurke1 Knoblauchzehe1 Schalotte1 El. Estragonessig2 El. SchlagsahneSalzPfeffer2 El. Creme fraiche1 Tl. Dilleinige Streifen Raeucherlachs Gurke schälen, der Länge nach halbieren und entkernen. Knoblauch, Schalotte, Essig und Sahne im Mixer puerieren und kalt stellen. Ein Viertel der Gurke...
Menge: 4 Zutaten:400 g Getrocknete weisse Bohnen100 g Durchwachsener Speck2 klein. Weisskohlkoepfe2 El. Kuemmel1 LorbeerblattSalz3 El. Olivenoel2 Knoblauchzehe2 El. Mehl100 g Maismehl Die Bohnen ueber Nacht einweichen. Bohnen und gewuerfelten Speck in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum...
Menge: 4 Zutaten:200 g Kichererbsen750 g Rindfleisch1 Tl. Paprikapulver4 Knoblauchzehen1 l Wasser200 g HirseSalzPfeffer750 g Zucchini1 l Oel Die Kichererbsen ueber Nacht mit Wasser bedeckt einweichen. Am nächsten Tag gut abtropfen lassen. Rindfleisch wuerfeln, mit den Kichererbsen, Paprikapulver, den zerdrueckten...
Menge: 4 Zutaten:50 g Hirse1 l Salzwasser4 Zwiebeln; feingehackt2 Knoblauchzehen; zerdrueckt40 g Butter1 Dos. Geschaelte Tomaten; klein1 l Fleischbruehe1 l Creme fraiche1 l Wein; trocken1 Dos. Mais; kleinSalzPfeffer Hirse in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen lassen. Zwiebeln und Knoblauch in...
Menge: 1 Zutaten:700 g Kartoffeln1 Bd. Suppengruen1 l WasserSalzPfefferMuskatnuss1 Bd. Petersilie100 g Suesse Sahne100 g Durchwachsenen Speck200 g Krabben; (geschaelt) Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden. Suppengruen putzen, waschen, in kleine Stuecke schneiden. Alles im Wasser zum Kochen bringen, in 20...
Menge: 6 Zutaten:500 g HaehnchenbrustfiletMehl3 El. Olivenoel1 Spanische Zwiebel1 Tas. Weisswein300 ml Heisser Gefluegelfond4 KnoblauchzehenEine Prise SafranSalz, Pfeffer, Cayenne Pf. Mehl mit ein bisschen Salz und Cayenne Pfeffer vermischen. Die Filets in kleinen wuerfeln schneiden und im Mehl wenden. Oel...
Menge: 4 Zutaten:800 g Schweinegulasch3 El. OelSalzCayennepfeffer1 klein. Stueck frischer Ingwer1 Tl. Senfkoerner1 Dos. (850ml) geschaelte Tomaten2 Bd. Lauchzwiebeln2 Glaeser (a 370 ml) suess saurer Kuerbis30 g Mehl 2 Teeloeffel gekoernte Bruehe1 El. Tomatenmark Fleischstuecke halbieren oder viertel (je nach...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:750 g durchwachsener Speck2 l Wasser1 kg Gruenkohl100 g eingeweichte HafergruetzeSalz Den durchwachsenen Speck in das Wasser geben und auf kleiner Flamme eine Stunde kochen. Dann den gehackten Gruenkohl hinzugeben und das Ganze eine weitere...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:300 g Gruenkohl40 g geraeucherter Speck30 g ButterSalzPfeffer1 Prise geriebene Muskatnuss1 Prise Zucker1 Msp. Oregano1 l heisse Fleischbruehe aus Wuerfeln20 g Mehl3 El. Sahne (60g)100 g geraeucherter Schinken Gruenkohl von den groben Rippen streifen. Waschen....
Menge: 4 Zutaten:4 Eigelb1 l Huehnerbruehe1 l Marsala1 Spur Gemahlener Zimt75 g Butter40 g ZuckerEtwas abgeriebenenMuskatnuss Das Eigelb mit der Huehnerbruehe verquirlen, Marsala und Zimt zugeben. Die Fluessigkeit durch ein feines Sieb giessen und in einem Topf langsam und unter...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 gross. Dose geschaelte Tomaten1 Zwiebel2 Knoblauchzehen3 El. Oel1 Tl. Salz1 Tl. Pfeffer1 Tl. Oregano1 Tl. Thymian2 Tl. Worcestersosse1 Tl. Paprikapulver200 ml Fleischbruehe4 Scheiben Weissbrot2 El. Margarine4 El. saure Sahne oder Joghurt Das Oel erhitzen,...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:12 St Wiesenchampignons; grosse nehmen1 St Zitrone; den Saft davon250 g Tatar1 St Ei1 St Zwiebel150 g Emmentaler; gerieben1 Bd. Petersilie1 Bd. Estragon1 Bd. Thymian1 Tl. Salz1 Tl. Pfeffer; schwarz f.a.d.M.1 Tl. Muskatnuss; frisch gerieben1...
Menge: 16 Zutaten:16 Zucchiniblueten60 g Feingehacktes Kalbfleisch1 Eigelb2 Sardellenfilets; gehackt40 g Pecorino gerieben; (= ital. Schafskaese)1 El. Semmelbroesel2 El. WeissweinOel zum BratenWein zum Zugiessen Aus den Zutaten fuer die Fuellung einen Teig bereiten. Falls der Salzgehalt des Käses nicht ausreicht,...
Menge: 4 Zutaten:1 Poulardenkarkasse1 Zwiebel; mit Schale,halbiert und auf der heissen Herdplatte kurz gebraeunt2 Karotten1 klein. Lauchstange1 Sellerieknolle; in kleine Wuerfel geschnitten2 Petersilienstengel2 LorbeerblaetterSalzPfeffer1 Prise Safran200 g Pouletfleisch; gehackt3 Eiweiss200 g Gemuese; feingeschnitten Karotten, Sellerie, LauchMeerrettich-Ravioli Die kleingehackte Karkasse mit...
