Dieses herzhafte Hauptgericht verbindet weich gegarte Linsen mit einer sämigen, leicht säuerlichen Sauce und der scharfen Frische von Meerrettich. Die Mettwürstchen werden direkt im heißen Linsengericht vollständig durchgegart und anschließend darauf angerichtet. Möhren, Sellerie und Zwiebel geben den Linsen Tiefe, während ein kleiner Schuss Essig und Senf die kräftigen Aromen ausbalancieren.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Linsen in einem Sieb gründlich abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel, Möhren und Sellerie schälen beziehungsweise putzen und in etwa 5 mm große Würfel schneiden.
- Das Rapsöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Möhren und Sellerie darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist.
- Linsen und Gemüsebrühe in den Topf geben, aufkochen und anschließend zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze 25 Minuten leise köcheln lassen. Zwischendurch prüfen, ob noch ausreichend Flüssigkeit vorhanden ist; bei Bedarf bis zu 100 ml Wasser ergänzen.
- Die Mettwürstchen auf die Linsen legen, den Topf wieder schließen und alles weitere 12 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen. Die Würstchen müssen im Kern vollständig heiß und durchgegart sein; bei dicken Würstchen die Garzeit entsprechend verlängern.
- Die Würstchen aus dem Topf nehmen. Senf und Apfelessig unter die Linsen rühren. Meerrettich, Salz und Pfeffer einarbeiten und die Linsen abschmecken. Falls sie sehr fest geworden sind, esslöffelweise Wasser einrühren.
- Die Meerrettich-Linsen auf vier Teller verteilen, je ein Mettwürstchen darauflegen und sofort servieren.
Meerrettich erst zum Schluss einrühren
Meerrettich verliert bei langem Kochen an Schärfe und Frische. Deshalb wird er erst nach dem Garen unter die abgeschmeckten Linsen gerührt. So lässt sich die Schärfe außerdem besser anpassen, ohne die Konsistenz des Gerichts zu verändern.
Aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebene Linsen rasch in flache Behälter verteilen und im Kühlschrank lagern. Beim Aufwärmen etwas Wasser oder Brühe unterrühren, da die Linsen nachdicken; die Würstchen am besten in den letzten Minuten mit erwärmen.