Menge: 15 Zutaten:300 g TK – Blaetterteig300 g LachsfiletSalzPfeffer aus der MuehleKoriander, gemahlen300 g Spinat1 Bd. SchnittlauchEigelb 1. Blätterteig auftauen lassen. Zu einem 40×20 cm grossen Rechteck ausrollen. 2. Lachs in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz, Pfeffer...
Menge: 25 Zutaten:3 l Milch1 Spur Salz30 g Butter75 g Mehl2 Eier250 g Emmentaler, geriebenPergamentpapierButterschmalz zum FritierenKuechenkrepp 1. Milch, Salz und Butter zum Kochen bringen. Mehl unter Ruehren einstreuen. Bei geringer Hitze quellen lassen. 2. Brei etwas abkuehlen lassen, dann...
Menge: 20 Zutaten:250 g Frischkaese100 g Walnuesse, gehackt1 Bd. Petersilie, gehackt1 cl Suesser Sherry3 klein. ChicoreesWalnusskerne 1. Frischkäse mit Walnuessen, Petersilie und Sherry vermischen. 2. Chicorees putzen, Blätter einzeln ablösen. Jeweils einen Teelöffel von der Frischkäsemasse auf ein Chicoreeblatt geben....
Menge: 20 Zutaten:20 gross. Champignons1 gross. Knoblauchzehe2 El. ButterSalzWeisser Pfeffer50 g Semmelbroesel50 g Geriebener Parmesan1 Bd. Petersilie; fein gehackt 1. Champignons nur mit Kuechenkrepp säubern, nicht waschen. Stiele herausschneiden und fein wuerfeln. 2. Gehackte Stiele mit der durchgepressten Knoblauchzehe in...
Menge: 8 Zutaten:1 kg Gulaschfleisch1 Bd. Suppengruen200 g Zwiebeln1 Rote Paprika1 Gruene Paprika1 Gelbe Paprika4 El. Oel140 g Tomatenmark1 l Rotwein1 l Klare BrueheSalzCayennepfefferEdelsuesspaprika1 Frische Peperoni Fleisch in kleine Wuerfel schneiden, Suppengruen putzen, waschen und fein wuerfeln. Zwiebeln schälen, in...
Menge: 99 Zutaten:2 Fenchelknollen (etwa 300 g)2 Fruehlingszwiebeln2 El. Butter1 El. Mehl1 l Weisswein1 l Bruehe1 l Suesse oder saure Sahne Das Gruene vom Fenchel abzupfen, die Knolle in hauchduenne Scheiben schneiden. Falls der Strunk hart ist, diesen entfernen. Die...
Menge: 4 Zutaten:100 g Feldsalat1 Geraeucherter Aal2 Champignons4 Wachteleier2 El. Nussoel1 El. Traubenkernoel1 El. Apfel- oder WeissweinessigGrober Pfeffer Feldsalat säubern und trocknen. Marinade verruehren, Salat durch die Marinade ziehen und auf einem Teller plazieren. Den Aal filetieren und in mundgerechten...
Menge: 4 Zutaten:300 g Kartoffeln2 El. Butterschmalz600 ml Gemuesebruehe (Instant)100 ml Sahne50 g Sahneschmelzkaese2 El. Weisswein2 klein. Stangen LauchSalzPfefferMuskatSelleriekraut zum Garnieren Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten Garzeit ca. 20 Minuten Kartoffeln schälen, waschen, wuerfeln und in erhitztem Butterschmalz anduensten. Gemuesebruehe und...
Menge: 4 Zutaten:500 g Karotten1 l Fleischbruehe, klar250 ml Milch, fettarm1 Bd. Sahne-Dickmilch (10% Fett)CayennepfefferJodsalz1 Bd. Petersilie, gehackt Karotten waschen, abbuersten und in dicke Scheiben schneiden. In der Bruehe sehr weich kochen, dann durchpassieren. Jetzt die Milch dazugeben und das...
Menge: 4 Zutaten:400 g Kabeljaufilet Salz, PfefferZitronensaft400 ml Fischfond3 Tomaten6 Blatt Gelatine100 g Tiefsee-Krabbenfleisch8 Stuecke davon fuer spaeter zurueckbehalten1 Bd. Schnittlauch150 g VollmilchjoghurtKrabbenJoghurtSalatblaetterDillTomatenroeschen Kabeljaufilet in Stuecke schneiden, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft wuerzen. In Fischfond 8 Minuten garen. Tomaten...
Menge: 4 Zutaten:50 g Bratspeck; in Scheiben1 El. Bratbutter40 g Karotten; in feine Streifen40 g Sellerie; in feine Streifen40 g Lauch; in feine Streifen5 dl Bouillon2 dl Rahm1 EigelbSalzPfefferMuskatnussPetersilienblaettchen Die Speckscheiben in kleine Vierecke schneiden, in der Bratbutter kurz anbraten....
Menge: 1 Zutaten:600 g Kleine Zucchini1 l Huehnerbruehe1 l Milch1 l Frische Sahne Die Zucchini waschen, Blueten- und Stielansatz entfernen und die Zucchini in kleine Wuerfel schneiden. Die Huehnerbruehe erhitzen und die Zucchini darin 10 bis 15 Minuten weichkochen. Anschliessend...
Menge: 4 Zutaten:4 Eier28 g Kaviar, kleines Glas4 Salatblaetter1 Zitrone; Saft von4 Weissbrotscheiben20 g Butter4 Hummerschwaenze2 Tl. MayonnaisePetersilie4 Zitronenscheiben Kaviar Eier sind eine exklusive Sache. Sie passen zu einem repräsentativen Kaltem-Bueffett, sind aber auch ein festlicher Abendimbiss im intimen Kreis....
Menge: 4 Zutaten:8 Eier2 Moehren2 Paprikaschoten2 Zwiebeln2 El. Oel2 El. Tomatenmark1 l Fleischbruehe; aus WuerfelnSalzBasilikumPfeffer, schwarzKnoblauchsalz1 Spur Zucker1 El. MehlPetersilie; zum Garnieren Eier hartkochen, warm stellen. Möhren putzen und wuerfeln. Paprikaschoten waschen, Stengelansatz und Trennwände rausschneiden. Fruchtfleisch wuerfelig schneiden. Zwiebeln...
Menge: 4 Zutaten:100 g Rote Linsen100 g Feiner Bulgur; (*) (Weizenschrot)1 mittl. Zwiebel60 g Butter2 El. Tomatenmark1 El. Scharfe Salca; (*) (Paprikapaste)1 l Wasser SalzPfeffer; frisch gemahlen1 Tl. Nane; (*) (Getrocknete Minze) (*) Zutat erhältlich in tuerkischen Lebensmittelgeschäften 1. Die...
