Feldsalat mit geräuchertem Aal verbindet die zarten, leicht nussigen Blätter mit dem kräftigen, buttrigen Geschmack des Räucherfischs. Birne und Honig bringen eine milde Fruchtsüße ein, während Apfelessig und Senf für Frische und Spannung sorgen. Walnüsse ergänzen den Salat mit knusprigem Biss. Die Zutaten werden erst kurz vor dem Servieren zusammengeführt, damit der Feldsalat locker bleibt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Feldsalat gründlich in kaltem Wasser waschen, welke Blätter entfernen und den Salat in der Salatschleuder sorgfältig trocken schleudern.
- Vom Aalfilet die Haut abziehen und das Filet sorgfältig auf Gräten prüfen. Das Aalfilet in etwa 2 cm große Stücke zupfen oder schneiden.
- Die Birne waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in dünne Scheiben schneiden. Die Walnusskerne in einer trockenen kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten rösten, bis sie duften, anschließend grob hacken und abkühlen lassen.
- Die Schalotte schälen und sehr fein würfeln. Rapsöl, Apfelessig, Senf, Honig, Schalotte, Salz und Pfeffer in einer Schüssel oder einem Schraubglas gründlich verrühren beziehungsweise schütteln.
- Feldsalat und Birnenscheiben mit etwa zwei Dritteln des Dressings vorsichtig vermengen. Den Salat auf vier Teller verteilen, Aalstücke und geröstete Walnüsse daraufgeben und das restliche Dressing darüberträufeln. Sofort servieren.
Aal und Feldsalat vorbereiten
Geräuchertes Aalfilet ist meist bereits verzehrfertig. Haut und eventuell vorhandene Gräten lassen sich am besten mit einem kleinen Messer und den Fingern entfernen; das Fleisch anschließend nur in mundgerechte Stücke teilen, damit es nicht zerfällt.
Kurz aufbewahren
Den Salat möglichst sofort nach dem Anmachen servieren. Falls einzelne Komponenten vorbereitet werden, Dressing, Salat, Birne und Aal getrennt und gut gekühlt aufbewahren und erst kurz vor dem Essen mischen.