„Fischsuppe fuer 40 Personen“

Menge: 4

Zutaten:
5 dl Fischfond
3 dl Weisswein; trocken
1 Broetchen
1 Elisenlebkuchen; ohne Oblate
1 Tl. Pfeffer; weiss
1 Prise Tabasco
2 Stueck Ingwer; im Moerser zerkleinert
1 Safran
Salz
400 g Wallerfilet; oder Zanderfilet

Fischfond mit zwei Drittel des Weissweins aufkochen. Brötchen und
Lebkuchen in dem restlichen Wein einweichen, im Mixer zerkleinern und in
den Sud geben. Den Sud durch ein sehr feines Sieb passieren, wieder aufs
Feuer setzen und mit den Gewuerzen abschmecken. Das Fischfilet waschen,
wuerfeln, ganz leicht salzen und in der Suppe auf kleiner Stufe in zehn
bis fuenfzehn Minuten gar ziehen lassen.

Dazu passt Weissbrot.

Originalrezept:

Das Rezept stammt aus einem Kochbuch des Klosters Tegernsee und enthält
ungewöhnlicherweise Mengenangaben. Diese beziehen sich auf 40 Personen,
eine Zahl, die wohl der Grösse des Konvents zum Zeitpunkt der
Aufzeichnung des Kochbuchs entsprochen haben duerfte.

Fuer die Fischsuppe drei Mass Wein, eine Semmel, Gewuerz und färb es
gelb. Zu einer gelben scharfen Suppe zu den Fischen sieben Mass Wein, ein
Löffel Ingwer, ein Löffel Pfeffer. Wenn du es besser haben willst, so
reib einen Lebkuchen hinein.

* Quelle: Das Kochbuch des Mittelalters
ISBN 3 7608 1025 X
** Gepostet von Martin Lange
Date: 25 Jan 1995

Stichworte: Suppe, Fisch, P4