Menge: 5 Portionen Zutaten:50 g durchwachsener Speck (in Scheiben)1 Bd. Fruehlingszwiebeln1 Tl. Olivenoel375 g Champignons. kl.50 ml Sherry (trocken)75 ml Gemuesebruehe (Instant)ThymianSalzPfeffer Speck in Streifen, Fruehlingszwiebeln schräg in Ringe schneiden. Speck im Oel auf 3 oder Automatik-Kochstelle 1 2 kroß...
Menge: 4 Portionen Zutaten:10 Knoblauchzehen6 El. Oel250 g Schweineschnitzel1 l Huehnerbruehe (Instanz)1 Tl. Zucker2 Tl. Fischfond1 Tl. Sambal Oelek, evtl. mehr100 g chinesische Eiernudeln3 Blaetter Eisbergsalat, evtl. mehr50 g SojasprossenSalzPfeffer1 Bd. Koriandergruen Knoblauch pellen und in hauchduenne Scheiben schneiden. In...
Menge: 6 Portionen Zutaten:700 g Sauerkirschen125 g Zucker500 ml Sauerkirschsaft1 Tl. Zimt10 g Speisestaerke6 Scheib. Weizentoastbrot250 g Magerquark1 Vanilleschote30 g Butter oder Margarine30 g Puderzucker2 Eier2 Eigelb1 El. Zitronensaft20 g Mohn, gem.1 El. SalzMelisse zum Garnieren Sauerkirschen waschen, entstielen und...
Menge: 4 Personen Zutaten:600 g gelbe Paprikawuerfel20 g Butter oder Margarine1 Zwiebel1 Tl. gruener Pfeffer (a. d. Glas), (evtl. mehr)700 ml Gemuesebruehe1 l SchlagsahneSalzZucker Paprikawuerfel in der zerlassenen Butter oder Margarine 8 Minuten auf 2 oder Automatik-Kochstelle 5 – 6...
Menge: 4 Portionen Zutaten:3 gelbe Paprikaschoten (ca. 500 g)1 Zwiebel60 g Butter oder MargarineSalzPfeffer6 Riesengarnelen1 Bd. Petersilie4 Sch. Weizentoastbrot600 ml Bruehe (Instanz)1 Tl. Curry100 ml Schlagsahne Paprika grob wuerfeln. Zwiebeln pellen und ebenfalls wuerfeln. Zusammen in 20 g Fett 10...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Muscheln (geputzt)300 ml WeißweinPfeffer300 g Fenchel20 g Butter oder Margarine1 El. Currypulver1 l Schlagsahne1 Orange1 Tl. Pfefferkoerner, grueneSalz30 g Mandelblaettchen2 Eigelb Muscheln waschen, geöffnete und beschädigte wegwerfen. Mit Weißwein und Pfeffer aufkochen und 7 –...
Menge: 4 Portionen als Vorspeise Zutaten:1 klein. Paprikaschote, rote1 klein. Paprikaschote, gelbe1 klein. Paprikaschote, gruene2 El. RotweinessigSalzschwarzer Pfeffer aus der Muehle4 Mini-Mozzarelliakugeln, eingelegt in Kraeuteroel(Siehe Rezept) 1. Elektroofen auf 200 Grad vorheizen. Die Paprikaschoten halbieren, dann Stielansätze und Kerne herausschneiden,...
Menge: 6 Portionen als Vorspeise Zutaten:4 Matjesfilets18 Pumpemickeltaler (1 Rollenpackung)30 g Butter zum Bestreichen4 El. Crème fraîche2 El. Gewuerzgurkenfluessigkeit1 Tl. Senf2 El. Pflanzenoel1 Gewuerzgurke1 Apfel1 Bd. Dill1 Zitrone, Saft vonSalzweißer Pfeffer aus der Muehle2 Radieschen3 Kirschtomaten (evtl. mehr)etwas Feldsalat 1....
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Mangold100 g Zwiebeln1 Chilischote (ca. 15 g)30 g Butter oder Margarine700 ml Gefluegelfond (a. d. Glas)100 ml Schlagsahne60 g Kokospaste (ungesueßt, a.d. Ds.)Cayennepfeffer1 Tl. Kurkuma (Gelbwurz)Salz Mangold waschen und putzen. Stiele klein wuerfeln, die Blätter...
Menge: 4 Portionen (Vorspeise) Zutaten:1 ausgeloeste Entenbrust (etwa 350 g)Salzschwarzer Pfeffer aus der Muehle200 g Sprossen, frische(Sojabohnen, Senf, Rettich, Linsen,Weizenkeime; im Reformhauserhaeltlich; siehe auch Tip)1 Bd. glatte Petersilie1 Zitrone, Saft von2 El. Sojasauce (evtl. mehr)2 El. kaltgepreßtes Oel(Oliven- oder Sonnenblumenoel2...
Menge: 4 Portionen Zutaten:5 Blatt weiße Gelatine250 g RaeucherlachsSalz1 El. Zitronensaft250 ml Schlagsahneweißer Pfeffer a.d. Muehle1 Bd. Dill4 cl Akvavit1 Tl. Oel50 g Kaviar200 g Creme fraîche Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Inzwischen den Lachs fein wuerfeln. im...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 kg Kuerbis250 g Moehren1 l GemuesebrueheSalzPfeffer1 Lorbeerblatt2 Gewuerznelken1 Teeloeffel Wacholderbeeren1 l Schlagsahne500 g Kartoffeln, festkochende1 Bd. Lauchzwiebeln20 g ButterschmalzZucker1 Teeloeffel Zitronensaft, evtl. mehr20 g Kuerbiskerne (geroestet) 1. Kuerbisfruchtfleisch und geschälte Möhren in Stuecke schneiden. In einem...
Menge: 4 Portionen Zutaten:50 g Butter1 Zwiebel, feingehackte2 Pakete Kresse1 El. Schnittlauch1 l heiße Huehnerbruehe (Wuerfel)1 Tl. Salzweißer Pfeffer1 Sp./Schuss Muskat4 cl Weißwein, trocken2 Eigelb1 l Sahne2 Scheib. Toastbrotetwas Knoblauch- oder Kraeuterbutter2 El. Kresse, geschnitten Butter zerlassen und darin Zwiebelstuecke...
Menge: 4 Personen Zutaten:500 g Kohlrabi150 g Kartoffeln120 g Zwiebeln30 g Butter oder Margarine800 ml Gemuesebruehe50 g Raeucherlachs (in Scheiben)150 g Crème fraîcheSalzPfeffer (a. d. Muehle)Muskatnuß (frisch gerieben) Das Kohlrabigruen abschneiden und beiseite legen. Kohlrabi, Kartoffeln und Zwiebeln schälen und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Champignons1 Zitronen, Saft von (evtl. mehr)1 l Gefluegelbruehe oder Kalbfleischfond (Fertigprodukt)1 l Sahne, sueße180 g Kalbfleisch, gekochtes(aus 250 g Frischware)1 Tl. WorcestersauceSalzPfeffer, schwarzer aus der Muehle4 Blaetterteig-Pasteten(beim Baecker oder auch im Supermarkt erhaeltlich)etwas Endiviensalat1 Zwiebel,...
