Muschelrahmsuppe

Aktualisiert: von · Vorspeisen

Muschelrahmsuppe verbindet zarte Muscheln mit einer milden, cremigen Gemüsebrühe und einer feinen Weißweinnote. Die Muscheln werden zuerst schonend gegart; ihr aromatischer Sud bildet anschließend die Grundlage der Suppe. Kartoffel und Sahne geben ihr eine leicht sämige Konsistenz, während ein Teil des Muschelfleisches erst kurz vor dem Servieren zurück in den Topf kommt.

Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen à ca. 350 ml
Für die Muscheln und den Sud
  • 1,5 kg frische Miesmuscheln als Einkaufsgewicht; vor der Zubereitung gründlich reinigen
  • 250 ml trockener Weißwein
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Thymianzweige
  • 1 Lorbeerblatt
Für die Suppe
  • 30 g Butter
  • 1 Lauchstange
  • 2 Möhren
  • 1 kleine Knollensellerieknolle etwa 150 g
  • 250 g mehligkochende Kartoffeln
  • 700 ml ungesalzene Gemüsebrühe
  • 200 ml Sahne
  • 1 Bio-Zitrone Schale fein abreiben und 1 EL Saft auspressen
  • 0,5 Bund glatte Petersilie
  • 2 g Salz erst nach dem Zusammenführen abschmecken
  • 1 g schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Küchenhelfer

  • 1 großer Topf mit Deckel zum Garen der Muscheln
  • 1 feines Sieb zum Filtern des Muschelsuds
  • 1 Pürierstab für die cremige Suppe

Zubereitung
 

Für die Muscheln und den Sud
  1. Die Muscheln unter kaltem Wasser gründlich abspülen. Geöffnete Exemplare leicht anklopfen; schließen sie sich nicht, aussortieren. Bärte abziehen und beschädigte Schalen entfernen. Knoblauch schälen und fein hacken.
  2. Weißwein, Knoblauch, Thymian und Lorbeerblatt in einem großen Topf aufkochen. Die Muscheln hineingeben, den Topf sofort mit dem Deckel verschließen und bei hoher Hitze 5 bis 7 Minuten garen, bis sich die Schalen geöffnet haben. Dabei den Topf ein- bis zweimal vorsichtig rütteln.
  3. Die Muscheln in ein Sieb über einer Schüssel abgießen und den Sud vollständig auffangen. Geschlossene Muscheln wegwerfen. Das Fleisch aus den geöffneten Schalen lösen und beiseitestellen. Thymian und Lorbeer entfernen und den Sud durch ein feines Sieb gießen.
Für die Suppe
  1. Den Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Möhren, Sellerie und Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
  2. Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Lauch, Möhren und Sellerie darin 5 Minuten anschwitzen, ohne das Gemüse stark zu bräunen. Die Kartoffelwürfel hinzufügen und 1 Minute mitdünsten.
  3. Den gefilterten Muschelsud und die Gemüsebrühe zum Gemüse geben. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Gemüse weich sind.
  4. Die Sahne zugießen und die Suppe erneut erhitzen, aber nicht mehr sprudelnd kochen. Etwa zwei Drittel der Muscheln in den Topf geben und die Suppe mit dem Pürierstab cremig pürieren. Zitronenschale, Zitronensaft und Pfeffer einrühren. Erst jetzt vorsichtig salzen, da Muschelsud und Muschelfleisch bereits salzig sein können.
  5. Das restliche Muschelfleisch in der heißen Suppe 1 bis 2 Minuten erwärmen, ohne es lange zu kochen. Die Suppe auf vier Schalen verteilen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Rezept drucken

Muscheln sicher prüfen

Verwende nur frische Muscheln mit geschlossenen oder sich bei leichtem Anklopfen schließenden Schalen. Muscheln, die nach dem Garen geschlossen bleiben, nicht öffnen oder verzehren, sondern wegwerfen.

Aufbewahren und aufwärmen

Die Suppe schmeckt frisch am besten. Reste rasch in flache Behälter verteilen, im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 Tag verbrauchen; beim Aufwärmen nur sanft erhitzen und nicht sprudelnd kochen.

Schreibe einen Kommentar