Matjes-Tatar auf Pumpernickeltalern verbindet zarten, würzigen Hering mit knackigem Apfel, roten Zwiebeln und Gurken. Die cremig abgeschmeckte Tatar-Mischung wird auf kleinen Pumpernickelkreisen angerichtet und bleibt dabei kompakt genug für einen klaren Bissen. Das Rezept eignet sich als kalte Vorspeise oder als Teil eines Buffets; die Taler lassen sich kurz vor dem Servieren unkompliziert belegen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Matjesfilets in einem Sieb abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Apfel waschen, vierteln, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Cornichons abtropfen lassen und fein hacken. Dill waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
- Die Matjesfilets in etwa 5 mm große Würfel schneiden und mit Zwiebel, Apfel, Cornichons, Crème fraîche, Zitronensaft und Dill vermengen. Mit Pfeffer abschmecken; zusätzliches Salz ist wegen des Matjes meist nicht nötig.
- Das Tatar abgedeckt 15 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Anschließend nochmals vorsichtig durchheben und bei Bedarf mit etwas Zitronensaft abschmecken.
- Aus den Pumpernickelscheiben mit einem Ausstecher oder Glas 12 Kreise von etwa 5 cm Durchmesser ausstechen. Die Taler kurz vor dem Servieren mit dem Matjes-Tatar belegen und auf vier Tellern anrichten.
So bleiben die Pumpernickeltaler knusprig
Das Tatar erst kurz vor dem Servieren auf den Pumpernickel setzen. Wird es zu früh angerichtet, zieht die Feuchtigkeit in das Brot und die Taler verlieren ihre feste Struktur.
Vorbereiten und aufbewahren
Das Tatar kann bis zu 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank durchziehen. Die Pumpernickelkreise trocken lagern und erst unmittelbar vor dem Servieren belegen. Wegen des Matjes und der frischen Zutaten sollte die Vorspeise durchgehend gekühlt bleiben.