Dieses Matjestatar verbindet den kräftig-salzigen Geschmack des Herings mit knackigem Apfel, Cornichons und milder Crème fraîche. Die fein gehackte Mischung bleibt bewusst stückig und wird durch Zitrone, Senf und Dill frisch ausbalanciert. Als Vorspeise lässt sie sich nach kurzer Kühlzeit auf Brot, kleinen Kartoffelrösti oder einfach mit Salat servieren. Verwende gut gekühlte, küchenfertige Matjesfilets und richte das Tatar am selben Tag an.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Matjesfilets in einem Sieb abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch mit Schale fein würfeln. Schalotte schälen und sehr fein würfeln.
- Cornichons abtropfen lassen und fein würfeln. Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Zitronensaft aus der Zitrone pressen.
- Matjesfilets mit einem scharfen Messer fein hacken, aber nicht zu einer Paste verarbeiten. Mit Apfel, Schalotte, Cornichons und Dill in eine Schüssel geben. Crème fraîche, Senf und Zitronensaft unterheben und mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Kein zusätzliches Salz verwenden, bevor das Tatar probiert wurde.
- Das Tatar abgedeckt 15 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Anschließend nochmals vorsichtig abschmecken und gut gekühlt als Vorspeise servieren.
Matjes richtig vorbereiten
Die Matjesfilets gründlich abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen, damit das Tatar nicht wässrig wird. Da Matjes bereits salzig ist, wird zunächst kein zusätzliches Salz verwendet; erst nach dem Vermengen abschmecken.
Aufbewahrung
Das fertige Tatar bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und möglichst am selben Tag verzehren. Nicht bei Raumtemperatur stehen lassen; zum Servieren nur die benötigte Menge entnehmen.