Matjesröllchen »Lord Nelson« sind eine kalte Vorspeise aus zarten Matjesfilets mit einer frischen, leicht säuerlichen Apfel-Gurken-Füllung. Die cremige Mischung mit Senf, Zitrone und Dill ergänzt den mild-salzigen Fisch, ohne ihn zu überdecken. Die Röllchen lassen sich gut vorbereiten und werden vor dem Servieren kurz gekühlt, damit sie ihre Form behalten. Dazu passen kräftiges Schwarzbrot oder kleine Pellkartoffeln als externe Servierempfehlung.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Apfel waschen, vierteln, entkernen und grob raspeln. Gurke waschen und fein würfeln. Apfel und Gurke in ein feines Sieb geben, leicht ausdrücken und 5 Minuten abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln, Dill waschen, trocken tupfen und fein hacken.
- Apfel, Gurke, Zwiebel, Crème fraîche, Senf, Zitronensaft und Dill in einer Schüssel vermengen. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Mischung soll cremig und streichfähig sein, aber nicht flüssig.
- Matjesfilets vorsichtig auseinanderlegen und mit der Innenseite nach oben auf ein Brett legen. Jeweils etwa 2 gut gehäufte Esslöffel Füllung am breiteren Ende verteilen, die Filets von dort aus locker aufrollen und mit der Nahtseite nach unten auf eine Platte setzen.
- Die Matjesröllchen abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen. Anschließend gut gekühlt servieren.
Aufbewahrung
Die fertigen Matjesröllchen abgedeckt durchgehend im Kühlschrank aufbewahren und möglichst am selben Tag servieren. Für den Transport eine gut gekühlte Box verwenden und die Röllchen erst kurz vor dem Servieren aus der Kühlung nehmen.
So bleiben die Röllchen stabil
Die Füllung sollte cremig, aber nicht flüssig sein; deshalb Gurke und Apfel nach dem Schneiden beziehungsweise Reiben gut abtropfen lassen. Matjesfilets vorsichtig aufrollen und mit der Nahtseite nach unten auf die Platte legen. Bei sehr weichen Filets hilft ein 30-minütiges Kühlen vor dem Anrichten.