Gebratene Rebhuehner (Perdreaux Rôtis)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
4 Rebhuehner
4 Weinblaetter
4 Speckschnitten
4 Brotscheiben; (1/2 cm dick)
150 g Butter
Salz
Pfeffer
Zitrone
Cognac

Die Rebhuehner kurz vor dem Zubereiten erst rupfen, ausnehmen und die Leber
wieder hineintun. Mit etwas Cognac absengen, die Hälse abschneiden und
dressieren, d.h. die Halshaut zusammennähen und die Rebhuehner mit einem
festen Bindfaden umwickeln. Gut mit Butter bestreichen, erst ein Weinblatt,
dann den Speck auf die Brustseite legen und zweimal in 5 cm Abstand
umwickeln.

Die Rebhuehner in die Bratschuessel legen, mit zerlassener Butter begießen und
in die sehr heiße Bratröhre schieben. Wenn der Speck knusprig geworden ist,
wenden. Nach 10 bis 12 Minuten Speck und Weinblätter entfernen und die
Rebhuehner weiter braten lassen; mittelgroße Tiere brauchen bei guter
Ofenhitze insgesamt etwa 20 Minuten. Während des Bratens nicht begießen! Die
Rebhuehner herausnehmen und die Sauce mit 1 bis 2 Löffeln Wasser verduennen.

Butter in einer Pfanne goldgelb werden lassen, die Brotscheiben hineintun
und bei kleiner Flamme langsam von beiden Seiten bräunen. Auf die gut
vorgewärmte Platte tun und die Rebhuehner darauflegen, nachdem man den
Bindfaden entfernt hat.

Die Sauce in eine ebenfallls vorgewärmte Saucière servieren.