Die Mangold-Kokos-Suppe verbindet das leicht erdige, grüne Aroma von Mangold mit milder Kokosmilch und einer dezenten Würze. Kartoffeln geben der Suppe Bindung und eine sämige Konsistenz, ohne dass zusätzliche Sahne nötig ist. Zwiebel, Knoblauch und etwas Limettensaft sorgen für Tiefe und einen frischen Abschluss. Die Suppe wird vollständig püriert und eignet sich als leichtes Hauptgericht oder als wärmende Vorspeise.
Zutaten
Für 4 Portionen
Küchenhelfer
Zubereitung
Für die Suppe
- Mangold gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Blätter von den dicken Stielen trennen, die Stiele in etwa 1 cm breite Stücke schneiden und die Blätter grob zerkleinern. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden.
- Das Rapsöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Currypulver darin 3 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist.
- Kartoffelwürfel und Mangoldstiele in den Topf geben und 2 Minuten mitdünsten. Die Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und anschließend 12 bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Die Mangoldblätter einrühren und 4 bis 5 Minuten mitgaren, bis sie zusammengefallen und weich sind.
- Die Kokosmilch zugießen und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Limettensaft einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe nur noch kurz erwärmen und nicht mehr kräftig kochen.
Aufbewahren und wieder erwärmen
Die fertige Suppe in saubere, flache Behälter verteilen und zügig abkühlen lassen, bevor sie verschlossen in den Kühlschrank kommt. Dort hält sie sich etwa 2 Tage. Beim Erwärmen nur sanft erhitzen und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser oder Brühe glattrühren.