Die Apfelschichttorte besteht aus drei lockeren Biskuitböden, einer würzigen Apfelfüllung und einer leichten Sahnecreme. Beim Anschneiden wechseln sich die weichen Kuchenschichten mit saftigen, leicht säuerlichen Äpfeln und kühlen Cremelagen ab. Die Torte wird vollständig gekühlt, damit die Füllung stabil wird und sich sauber portionieren lässt.
Für die Creme 600 ml Sahne bereits vor Rezeptbeginn gut gekühlt bereithalten. Benötigt werden außerdem eine Springform mit 26 cm Durchmesser und ein Tortenring oder der gereinigte Springformring für den Aufbau.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Butter fetten und mit Mehl ausstäuben; den Rand nicht fetten, damit der Biskuit daran hochsteigen kann.
- Eier, Zucker und Vanillezucker 6–8 Minuten hell und sehr luftig aufschlagen. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz mischen, darüber sieben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind.
- Den Teig in die Form geben und 25–30 Minuten backen. Der Biskuit ist fertig, wenn die Oberfläche bei leichtem Druck zurückfedert. In der Form 10 Minuten abkühlen lassen, anschließend den Rand lösen und den Boden vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Würfel mit dem Zitronensaft vermengen.
- Apfelwürfel, Zucker und Zimt in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten dünsten, bis sie weich werden, aber noch etwas Biss behalten. Das Puddingpulver mit dem Wasser glatt verrühren, zu den Äpfeln geben und unter Rühren einmal kräftig aufkochen lassen.
- Die Apfelfüllung in eine flache Schüssel umfüllen und vollständig abkühlen lassen. Sie soll dickflüssig bis streichfähig sein und beim Schichten nicht mehr warm sein.
- Den vollständig ausgekühlten Biskuit mit einem langen Sägemesser waagerecht in drei möglichst gleich dicke Böden schneiden.
- Die gut gekühlte Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Nicht länger schlagen, sobald die Creme standfest ist.
- Einen Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und den Tortenring darum schließen. Die Hälfte der abgekühlten Apfelfüllung darauf verstreichen, darauf etwa ein Drittel der Sahne geben und glatt streichen. Den zweiten Boden auflegen und die Schichtung mit der restlichen Apfelfüllung und einem weiteren Drittel der Sahne wiederholen. Den dritten Boden auflegen und die übrige Sahne auf der Oberfläche und am Rand verteilen.
- Die Torte mindestens 2 Stunden, besser 3 Stunden, im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren den Ring vorsichtig lösen und die Torte mit einem scharfen Messer in 12 Stücke schneiden.
Aufbewahrung und Vorbereitung
Die fertig zusammengesetzte Torte bleibt abgedeckt im Kühlschrank und sollte innerhalb von zwei Tagen verzehrt werden. Für besonders saubere Schnitte die Torte erst kurz vor dem Servieren aus dem Ring lösen und ein scharfes Messer zwischen den Schnitten mit heißem Wasser erwärmen und abtrocknen.
Welche Äpfel eignen sich?
Säuerliche, schnittfeste Sorten wie Elstar, Boskoop oder Braeburn geben der Füllung ein deutliches Aroma und zerfallen beim kurzen Kochen nicht vollständig. Sehr süße Äpfel können verwendet werden, dann sollte die Zuckermenge in der Füllung nach dem Abschmecken etwas reduziert werden.
Warum muss die Torte lange kühlen?
Die Apfelfüllung muss vor dem Schichten vollständig abgekühlt sein, damit die Sahne nicht weich wird. Die anschließende Kühlzeit im Ring festigt Creme und Füllung zugleich; dadurch bleiben die Schichten beim Anschneiden deutlich erkennbar.