Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:100 g Mehl50 g Butter1 Prise Salz2 El. Zucker1 El. Rahm1 EiAbgeriebene Zitronenschale3 BirnenZuckerZitronensaftWilliamsschnaps150 ml Vollrahm1 Sp./Schuss Vanille2 El. Zucker; (2)Rene Gagnaux (Ta) Fuer den Teig das Mehl in eine Schuessel sieben, Butterstuecke, Salz und Zucker...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 gross. Stueck Ingwerwurzel305 ml Milch30 g Zucker1 Vanillestengel2 Eigelb20 g Maizena180 g RahmGluehwein nach Grundrezept4 gross. Birnen oder8 klein. Birne50 g Margarine1 Zimtstengel1 Prise Muskatnuss; frisch gerieben4 Gewuerznelken2 Prise Kardamom; gemahlen1 Stueck Ingwerwurzel; gerieben1 Orange;...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:500 g Kutteln2 El. Butterschmalz1 Ei3 El. RahmSalzPfeffer a.d.M. Die gereinigten, abgekochten Kutteln in feine Streifen schneiden und im heißen Fett duensten – Das mit Rahm verruehrte Ei daruebergießen, wuerzen und anrichten. Quelle: Die neue Schuler,...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:300 g Blaetterteig20 g Mehl30 g Zucker1 Tl. Zimtpulver8 Kompottbirnen50 g Zitronat, fein gewuerfelt50 g Orangeat, fein gewuerfelt100 g Rosinen100 ml Weißwein25 ml Nussoel40 g Brauner Rohrzucker100 ml Rahm Birnen schälen, halbieren und in feine Scheiben...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:4 Lachsfilets; a je ca. 125 g100 g Frische Champignons; geputzt und fein gehackt50 g Weißbrot klein gewuerfelt2 Schalotten; fein gehackt3 Zweige Petersilie fein geschnitten50 ml Rahm1 EiPfefferSalz1 El. Butter; fuer die Form1 dl Champagner150 g...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:600 g Kalbsmilke; gewaessertFleischbouillon1 Besteckte ZwiebelSalzPfefferMehl40 g Butter2 El. Zwiebeln; feingehackt3 El. Karotten; klein gewuerfelt3 El. Sellerie; dito3 El. Lauch; dito1 dl Marsala150 ml RahmZitronensaftRene Gagnaux (Ta) Bouillon mit der besteckten Zwiebel aufkochen, darin die Kalbsmilke...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:600 g Kalbsbraet150 g Frische Champignons1 Zitrone; Saft2 El. Butter1 mittl. Zwiebel3 El. Kraeuter; feingehackt100 g Kochschinken1 dl RahmRene Gagnaux (*) Fuer Förmchen von 1.5 dl Inhalt Die Champignons ruesten, in Zitronenwasser waschen, abtrocknen, und fein...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:200 g Mehl2 Eigelb100 g Butter50 g Zucker2 El. Rahm300 g Getrocknete Feigen80 g Walnusskerne40 g Mandelkerne40 g Haselnuesse100 g Mehl100 g Zucker2 EiweißKristallzucker Aus Butter, Zucker, Eigelb, Mehl und Rahm einen Muerbeteig herstellen. Zugedeckt und...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:40 g Butter2 Schalotten, fein gehackt2 Knoblauchzehen, fein gehackt350 g junge Brennesselblatter1 dl Rahm2 EierSalzPfeffer Eine Gratinform gut ausbuttern. Den Rest der Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Schalotten und Knoblauch darin anduensten, die in heißem...
Menge: 4 Zutaten:2 Schalotten, fein gehackt400 g Frische Pilze, z.B. Steinp. Eierschwaemme, ChampignonsButter oder Margarine, zum Andaempfen1 El. Zitronensaft1 El. Mehl1 Tl. Getrocknete Steinpilze, fein gemahlen100 ml Pilzfond, aus dem Glas oder Gemuesebouillon100 ml Rahm1 El. Oreganoblaettchen, gehackt1 El. Petersilie,...
Menge: 4 Zutaten:350 g Weissmehl oder Vollkornmehl1 Tl. Salz180 g Butter; oder Margarine5 El. Wasser, evtl. mehr1 Ei2 Pk. Getrocknete Morcheln300 g Haehnchenbrust200 g Truthahnschnitzel200 g SpeckwuerfelnSalzPfeffer200 ml Doppelrahm2 Eiweisse1 Bd. Petersilie40 g Butter1 Eiweiss1 Eigelb3 El. Rahm* Senf-Dill-Sauce2 Tl....
Menge: 4 Zutaten:300 g Spinat300 g Lattich1 klein. Zwiebel1 El. Butter1 El. Mehl300 ml MilchSalzSchwarzer Pfeffer gemahlenMuskatnuss1 Scheibe Weissbrot2 El. Butter2 El. Rahm Den Spinat und den Lattich gut waschen und ruesten. Den Lattich in breite Streifen schneiden. Beide Gemuese...
Menge: 2 Zutaten:10 g Getrocknete Morcheln1 Fruehlingszwiebel1 El. Butter; (1)150 g Reis; Arborio o. Vialone1 dl Weisswein4 dl Huehnerbouillon Menge anpassen100 g Erbsen; ausgehuelst2 El. Rahm1 El. Butter; (2)30 g Parmesan; gerieben oder SbrinzSalzSchwarzer Pfeffer Die Morcheln ca. 15 Minuten...
Menge: 4 Zutaten:280 g SeeteufelSalzPfefferMehlOlivenoelButter250 g Zucchetti; gewuerfeltOlivenoel1 Schalotte; fein gehackt1 Knoblauchzehe; fein gehacktThymian; fein gehacktMajoran; fein gehackt1 dl RahmSalzPfeffer2 TomatenPetersilie; fein gehacktRene Gagnaux Den Seeteufel in Medaillons schneiden, wuerzen, wenig mehlen und in der Pfanne mit Oel und Butter...
Menge: 4 Zutaten:500 g Randen; gekocht Rote Bete500 g Kartoffeln; gekocht1 Zwiebel; gehackt200 ml Bouillon100 ml Rahm2 El. Butter2 El. MehlSalzPfefferRene Gagnaux In eine eingefettete Gratinplatte gibt man lagenweise die gehackten Zwiebeln und die in Stengel oder Scheiben geschnittenen Randen...
