Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Artischocken3 Bd. Pak Soi1 Bd. Moenchsbart (*)2 El. ButterGemuesebruehpulverSalz, Pfeffer, MuskatnussIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink (*) Mönchsbart – ital. Barba di frati sieht aus wie Schnittlauch, ist vom Geschmack aber anders – italienisch...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Lammbrueste; entbeint1 Knoblauchzehe; zerrieben1 Tl. Frische Rosmarinnadeln2 Schalotten; feingewuerfelt125 ml Rotwein3 El. Gehackte, schwarze Oliven3 Scheib. Kastenweißbrot, gewuerfelt1 Ei125 ml Sahne1 Bd. Feingehackte Petersilie3 Tl. OlivenoelIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Die Lammbrueste von...
Menge: 1 Rezept Zutaten:6 groß. Garnelen1 Schalotte1 Tomate; gewuerfelt1 Bd. Gehackten Kerbel1 Prise Anisette1 El. Butter zum Abbinden1 El. OlivenoelIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Die Schwänze schälen und am dicken Ende ein bis zwei Zentimeter quer einschneiden....
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Avocado1 Bd. Schnittlauch; fein geschnitten1 Prise Tabasco1 Prise Angostura125 ml Weißwein1 Tomate; enthaeutet und fein gewuerfeltEinige Tropfen Olivenoel1 Zitrone; den SaftSalz, PfefferIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Reife und weiche Avocados halbieren, den Kern...
Menge: 1 Rezept Zutaten:100 g Sellerie; roh1 klein. Apfel5 Walnuesse3 El. MayonnaisePfeffer, SalzIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Sellerie und Apfel feine Streifen schneiden, die Walnuesse hacken. Alles in eine Schuessel geben und mit Mayonnaise vermischen. Mit Pfeffer...
Menge: 2 Portionen Zutaten:125 g Mehl125 ml Milch1 Tl. Zucker30 g Butter1 Schuß Salz2 El. Sultaninen3 El. Weißwein50 g Butter1 Tl. Zitronenschale1 Vanilleschote100 g Zucker4 Eier100 g Magerquark70 g Saure SahneSalzButter fuer die Form1 Eigelb1 l Milch1 El. ZuckerIlka Spiess...
Menge: 1 Rezept Zutaten:500 g Kalbsschulter1 Bd. Suppengemuese1 Knoblauchzehe1 l Trockener Sherry1 l Weißwein1 l Kraeftige Fleischbruehe125 ml Sahne1 Tl. Roter Pfeffer2 LorbeerblaetterEinige Zweige Thymian1 Tl. Mehlbutter; etwas weiche Butter mit Mehl vermischtSalz, PfefferOlivenoelIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent...
Menge: 1 Rezept Zutaten:4 Eier2 El. ZuckerZitronenschale; abgerieben1 Tl. Mondamin1 El. ButterIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Eier trennen und das Eiweiss zu Schnee schlagen. Eigelb und Zucker schaumig ruehren, Zitronenschale und Eischnee unterheben. Butter in der Auflaufform...
Menge: 2 Personen Zutaten:2 Rotbarschfilets; a 140 g125 ml Fischfond20 ml Wasser; alternativ Weißwein40 g Karotten40 g Schalotten40 g Gruenes Lauchende1 Knoblauchzehe1 Lauchstange1 Zucchini2 Tomaten1 Staudensellerie1 Bd. Petersilie1 Zweig Salbei; fein geschnitten70 g BasmatireisOlivenoelSalz, PfefferIlka Spiess Koch – Kunst mit...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Rochenfluegel2 Schalotten; fein geschnitten1 Knoblauchzehe; fein geschnitten125 ml Fischbruehe2 El. Weintrauben1 El. Walnuesse1 Vanilleschote1 El. Rosmarin; fein geschnitten1 LimetteButter zum AnbratenSalz, Pfeffer300 g Schwarzwurzeln1 Schalotte; fein geschnitten1 Knoblauchzehe; fein geschnitten1 Tl. Gemuesebruehenpulver2 El. Petersilie; fein geschnittenIlka...
Menge: 1 Rezept Zutaten:350 g Rehrueckenstrang; sauber pariert400 g Rehschulter400 g Fetter Schweinehals400 g Schweinerueckenspeck; geraucht, in duenne Scgeschnitten4 Schwarze Nuesse; eingelegte Walnuesse1 El. Pistazien1 El. Wacholder; gemahlen40 ml Cognac1 l Sahne2 Schuß Piment16 g Poekelsalz2 Tl. Schwarzer Pfeffer; adMButter...
Menge: 2 Personen Zutaten:1 Kaninchenruecken1 Zwiebel; grob gewuerfelt1 Knoblauchzehe; fein geschnitten2 Rettiche; grob gewuerfelt1 Halm Zitronengras; in feinste Scheibchen geschnitten1 l Gemuesebruehe1 El. Geriebene Ingwerwurzel1 Tl. Galgant; klein gewuerfelt1 Chilischote; fein geschnitten3 Thailaendische Kaffir- Zitronenblaetter; in feinste Scheibchengeschnitten im Asia-Laden...
Menge: 2 Portionen Zutaten:125 ml Olivenoel125 ml Weißwein125 ml Kraeftige Fischbruehe1 Schalotte; fein geschnitten1 Knoblauchzehe1 El. Mehlbutter1 Bd. Blattpetersilie; fein geschnitten2 El. Tomaten; fein gewuerfelt1 El. MehlbutterSchwarzer Pfeffer, SalzIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Schalotten in einem kleinen...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Wolfsbarsch; ungeschuppt ca. 700 g1 Bd. Thymian2 Schalotten; grob gewuerfelt1 Zitrone; in Scheiben geschnitten1 Knoblauchzehe600 g Grobes Meersalz; ungefaehr600 g Feines Salz; ungefaehr 3 EiweißIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Die Bauchhöhle des Fischs...
Menge: 2 Personen Zutaten:6 Lammkoteletts1 l Kalbsfond bzw. Lammfond100 g Spinat2 Fruehlingszwiebeln1 El. Olivenoel1 Geriebenes Broetchen1 Tl. Ingwer; fein gehackt3 klein. Zucchini; in erbsengroße Wuerfel geschnitten2 Schalotten in Wuerfel gleicher Groeße2 Knoblauchzehen; fein gequetscht1 Tl. Rosmarin; ; fein gehacktGroben schwarzen...
