Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Aal (ca. 500 g)3 Butter3 Schalotten; feingeschnitten1 Salbei1 Blattpetersilie; feingeschnitten1 l Weißwein1 Zitrone; die SchaleSalz, Pfeffer, MuskatSchaschlikspiesseIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Vom Fischhändler die Haut des Aals abziehen lassen. Den Aal waschen, ausnehmen...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Junge Tauben100 ml Gemuesebruehe50 g Butter25 ml Portwein25 ml Rotwein25 g Getrocknete Herbsttrompeten1 Schalotte; gewuerfeltRosmarinThymianKnoblauchLorbeerblattSalz, PfefferOel zum AnbratenIlka Spiess Koch – Kunst (*) mit Vincent Klink (*) Lieblingsgerichte der Fallers. Täubchen wuerzen und in Oel anbraten....
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Rote Paprika; klein gewuerfelt2 Fleischtomaten2 Schalotten; gewuerfelt1 Knoblauchzehe; zerdrueckt1 El. Estragonessig2 El. Olivenoel125 ml Gemuesebruehe125 ml Weißwein3 Tl. Agavensirup1 Bd. Petersilie; gehackt1 Schuß CayennepfefferGrober schwarzer PfefferIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Paprika, Schalotten und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Freilandhahn; ca. 1, 5 kg1 gross. Quitte3 Scheib. Kastenweißbrot; entrindet und fein gewuerfelt125 ml Milch1 Ei1 Sp./Schuss Muskatbluete1 Sp./Schuss Abgeriebene Zitronenschale1 Peperoni; fein geschnitten1 Zitrone3 El. Gefluegelleber; fein gehackt2 Schalotten; fein gehackt1 Stange Lauch1 Karotte1 Sellerie2...
Menge: 1 Rezept Zutaten:3 Kohlrabi2 Schalotten; fein geschnitten125 ml Gemuesebruehe1 El. ButterSalz, Pfeffer, MuskatnussIlka Spiess Koch – Kunst (*) mit Vincent Klink (*) Lieblingsgerichte der Fallers. Kohlrabi schälen, Blätter klein hacken und beiseite stellen. Kohlrabi auf einer Gemueseraspel zerkleinern. Schalotten...
Menge: 1 Rezept Zutaten:4 Altbackene Laugenwecken125 ml Milch1 Zwiebel; gehackt50 g Walnuesse; fein gehackt1 El. Butter2 Eier1 Bd. PetersilieSalz, Pfeffer, MuskatnussIlka Spiess Koch – Kunst (*) mit Vincent Klink (*) Lieblingsgerichte der Fallers. Brötchen in Scheiben schneiden und mit der...
Menge: 1 Rezept Zutaten:4 gross. Karotten1 Schalotte; fein gehackt1 Tl. Butter1 l Kraeftige Gemuesebruehe1 l MilchSalz, Pfeffer, Muskatnuss1 Prise Mineralwasser2 El. Petersilie; gehackt100 g Zerlassene Butter2 Eier2 Altbackene Broetchen; gerieben2 El. Walnuesse; geroestet, gehackt1 Bd. Blattpetersilie; gehacktSalz, Pfeffer, MuskatnussIlka Spiess...
Menge: 1 Rezept Zutaten:300 g Geschaelte Moehren2 Schalotten; fein gehackt1 Tl. Puderzucker1 Schuß Cayennepfeffer1 Schuß Kardamom1 Schuß Koriander1 Tl. Schwarzkuemmel1 Tl. Kumin/Kreuzkuemmel1 Zehe Knoblauch1 Bd. Petersilie1 Tl. Staerkemehl20 ml Raki1 Schuß Grober schwarzer Pfeffer1 l Gefluegel- und Gemuesebruehe120 g Mehl...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Quitte1 Zitrone2 El. OlivenoelSalz, Pfeffer1 Tl. Ingwer; gehackt100 g Walnuesse; gehackt2 El. Honig2 El. ButterIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Quitte längs halbieren, Kerne entfernen. Die Quittenhälften mit Zitronensaft abreiben und bei 200Grad in...
Menge: 1 Rezept Zutaten:140 g Ziegenfrischkaese; relativ trocken2 Eigelb2 Geschlagene Eiweiß1 El. Semmelbroesel1 Tl. Butter zum Buttern der AuflaufformenSalz, PfefferIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Zwei kleine Auflaufförmchen buttern und mit Semmelbröseln auskleiden. Ziegenkäse mit Eigelb vermischen und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:370 g Blockschokolade600 g Schlagsahne125 ml Milch7 Eigelb1 Vanilleschote1 El. Zucker1 El. Arrak oder Rum; (-2)Ilka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Das Mark der Vanilleschote herauskratzen. Sahne steif schlagen. Bitterschokolade mit der Milch in einer...
Menge: 0 Zutaten:700 ml Milch7 Eier2 Dos. Vanillezucker150 g Zucker350 g Hefezopf oder frisches Weißbrot3 Aepfel3 El. Haselnuesse2 El. Rosinen2 Tl. Zimt2 El. ButterEtwas Puderzucker1 l Milch3 Eigelb60 g Zucker2 Vanilleschoten1 Tafel Bitterschokolade1 El. ButterIlka Spiess Koch – Kunst mit...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Tas. Kichererbsen1 Schalotte; fein geschnitten1 Knoblauchzehe; gequetscht2 Lauchzwiebeln; in feinen Scheiben1 Bd. Blattpetersilie1 El. Olivenoel1 El. Konzentrierte Gemuesebruehe1 Tomate, grob gewuerfelt1 Zitrone; den SaftSalz, PfefferIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Kichererbsen ueber Nacht einweichen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 Kalbsfilet2 Bananen125 g Basmatireis30 g Rosinen oder Korinthen1 Schalotte1 Knoblauchzehe1 El. Frischer Ingwer; fein gehackt1 Chilischote1 l Fleischbruehe1 El. Zitronensaft1 Schuß Curry1 Tl. Zucker2 El. Butter1 El. Mehlbutter; (weiche Butter mit etwas Mehl vermischt)Salz, PfefferIlka Spiess...
Menge: 1 Rezept Zutaten:4 gross. Kohlrabi4 Karotten3 Schalotten1 Knoblauchzehe1 l Gemuesebruehe1 Tl. Kreuzkuemmel; gemahlen1 Tl. Thymian; fein gehackt1 Bd. PetersilieButterIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Kohlrabi schälen mit einem Ausstecher aushöhlen. Alle Kohlrabiteile in Salzwasser weichkochen. Die Karotten...
