Dieser Gnocchi-Salat verbindet goldbraun gebratene Gnocchi mit knackiger Gurke, saftigen Kirschtomaten, Rucola und cremigem Feta. Das Zitronen-Senf-Dressing bringt eine frische, leicht herzhafte Note und haftet gut an den noch lauwarmen Gnocchi. Der Salat schmeckt als leichtes Hauptgericht, sättigende Beilage oder gut vorbereitbares Mittagessen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Kirschtomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Die Gurke waschen, längs halbieren und in etwa 5 mm dicke Halbmonde schneiden. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Rucola waschen und gründlich trocken schleudern. Den Feta grob zerbröseln.
- 20 ml Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die frischen Gnocchi hineingeben und unter gelegentlichem Wenden 8 bis 10 Minuten braten, bis sie außen goldbraun und innen weich sind. Die Gnocchi auf einem Teller 10 Minuten abkühlen lassen, sodass sie nur noch lauwarm sind.
- Die Knoblauchzehe schälen und fein reiben oder hacken. Zitronensaft, Senf, Honig, Knoblauch, 10 ml Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel glatt verrühren.
- Die lauwarmen Gnocchi mit Kirschtomaten, Gurke, Zwiebel und dem Dressing in einer großen Schüssel vorsichtig vermengen. Den Rucola und den zerbröselten Feta zuletzt unterheben. Den Gnocchi-Salat sofort servieren oder bis zum Servieren höchstens kurz kalt stellen und vor dem Servieren nochmals vorsichtig durchmischen.
Gnocchi-Salat vorbereiten
Die Gnocchi können bis zu einigen Stunden vorher gebraten und nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für die beste Konsistenz die Gurke erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit sie möglichst knackig bleibt.
Aufbewahrung und Servieren
Übrig gebliebener Salat hält sich gut verschlossen im Kühlschrank etwa einen Tag. Vor dem Servieren kurz durchmischen und bei Bedarf mit einem kleinen Spritzer Zitronensaft auffrischen; der Rucola wird bei längerer Lagerung weicher.