Mohnbuchteln sind weich aufgegangene, goldbraun gebackene Hefeklöße mit einer aromatischen Mohnfüllung. Die Buchteln werden in einer Form dicht an dicht gebacken, sodass sie außen leicht gebräunt und an den Kontaktflächen besonders zart bleiben. Dazu passt ein fruchtiges Beerenkompott, dessen leichte Säure die süße Füllung ausgleicht. Die Teigruhe nimmt Zeit in Anspruch, während das Kompott ohne großen Aufwand vorbereitet werden kann.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Lauwarme Milch, geschmolzene lauwarme Butter und Ei zugeben und alles etwa 5 Minuten zu einem weichen, elastischen Teig verkneten.
- Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
- Während der Teig ruht, gemahlenen Mohn, Zucker, Milch und 20 g Butter in einem kleinen Topf unter Rühren erhitzen. Die Mischung 3 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie dick und streichfähig ist, anschließend lauwarm abkühlen lassen.
- Die Form mit 10 g Butter fetten. Den gegangenen Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, in 8 gleich große Stücke teilen und jeweils zu einer flachen Scheibe drücken. Pro Stück etwa ein Achtel der Mohnfüllung in die Mitte geben, den Teig darüber verschließen und mit der Naht nach unten in die Form setzen.
- Die gefüllten Teiglinge abdecken und weitere 25 Minuten ruhen lassen. Inzwischen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Buchteln auf der mittleren Schiene 22 bis 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Servieren 5 Minuten in der Form ruhen lassen.
- Beeren, Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze 5 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren weich sind. Speisestärke mit 20 ml Wasser glatt verrühren, in die köchelnden Beeren rühren und das Kompott 1 Minute weiterkochen lassen. Warm oder lauwarm zu den Buchteln servieren.
Buchteln richtig aufbewahren
Die ausgekühlten Buchteln luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur bis zum nächsten Tag aufbewahren. Zum Auffrischen kurz bei 150 °C Ober-/Unterhitze erwärmen; das Kompott separat im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen.
Beeren nach Saison auswählen
Frische oder tiefgekühlte Beeren sind für das Kompott geeignet. Tiefgekühlte Beeren direkt in den Topf geben und die Kochzeit um wenige Minuten verlängern, bis sie vollständig heiß sind. Sehr süße Beeren können mit etwas weniger Zucker zubereitet werden.