Menge: 2 Portionen Zutaten:300 g Stockfisch125 ml Weisswein125 ml Kraeftige Gemuesebruehe2 Schalotten1 Knoblauchzehe30 g Getrocknete Tomaten1 Zweig Rosmarin1 Bd. Petersilie3 El. OlivenoelPfefferIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Den trockenen Fisch 36 Stunden in kaltem Wasser einlegen. Dabei das...
Menge: 2 Portionen Zutaten:300 g Hechtfilet; ohne Haut1 l Sahne1 Tl. Koriander, gemahlen1 El. PernodButterSalz, Pfeffer1 l Fischfond125 ml Sahne1 Schalotte; fein gewuerfelt40 ml Martini1 Zweig Estragon; fein geschnittenEtwas MehlbutterButterSalz, PfefferIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Hechtfleisch in...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Gans4 Knoblauchzehen1 Bd. Suppengemuese2 Zwiebeln; grob gewuerfelt10 Hagebutten1 El. Haegenmark6 El. Sherry1 El. Sherryessig1 Tl. Ingwerpulver125 ml GefluegelbrueheSalz, Pfeffer6 (-8) Gewuerfelte Scheiben Kastenweissbrot125 ml Milch100 g Walnuesse; gehackt2 El. Butter2 Eier50 g Herbsttrompeten oder Pfifferlinge; getrocknet1...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Hasenruecken4 Scheib. Gerauchten Rueckenspeck200 g Waldpilze; ; gewuerfelt200 ml Wurzelgemuese; gewuerfelt2 Schalotten1 Knoblauchzehe125 ml Fleischbruehe125 ml Rotwein2 Eier10 g Preiselbeerkonfituere1 Tl. Piment; gemahlen100 g Weissbrot; gerieben100 g Butterschmalz1 Tl. Mehlbutter; etwas Mehl mit fluessiger Butter vermischt1...
Menge: 2 Portionen Zutaten:2 Eier50 g Zucker40 g Butter60 g Griess200 g Magerquark1 Tl. Backpulver1 Zitrone; die Schale200 g SchattenmorellenIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Eigelb und Eiweiss trennen. Eigelb mit Zucker und Butter schaumig schlagen. Griess, Quark,...
Menge: 1 Rezept(*) Zutaten:250 g Mehl125 ml Lauwarmes Wasser1 Prise SalzOelFluessige Butter zum EinstreichenIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink (*) Der Teig reicht fuer 2-3 Strudel) Mehl, 1 EL Oel, Wasser und Salz zu einem glatten Teig schlagen....
Menge: 1 Rezept Zutaten:Strudelteig; siehe Extrarezept80 g Zucker80 g Butter1 Vanilleschote1 Zitrone3 Eier500 g Quark400 g Geschlagene Sahne3 El. Fluessige Butter2 El. Rosinen3 El. RumIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Die Rosinen mit dem Rum aufkochen und ueber...
Menge: 2 Portionen Zutaten:6 Scampischwaenze2 Maiskolben2 Schalotten; fein geschnitten1 Knoblauchzehe; fein geschnitten1 El. Olivenoel1 Zweig Thymian125 ml Sahne2 Eigelbe3 l FischbrueheEinige SafranfaedenPfeffer, SalzIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Schalotten und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen. Mit Fischsud ablöschen...
Menge: 2 Portionen Zutaten:80 g Sauerkraut; frisch aus dem Fass20 g Italienische Salami; in Streifen geschnitten1 klein. Zwiebel; fein geschnitten1 Knoblauchzehe; fein geschnitten3 Schwarze Oliven; entkernt und gewuerfelt1 l Fleischbruehe1 l Trockenen Weißwein1 Tl. Frisches Lorbeerblatt; in haarfeine Streifen geschnitten1...
Menge: 2 Portionen Zutaten:3 Kalbsfuesse2 l Wasser1 Petersilienwurzel1 Karotte1 Zwiebel1 Sellerieknolle1 Lauchstange1 Lorbeerblatt1 Nelke125 ml Weinessig125 ml Weißwein2 Kasseler; a 100 g1 Gekochtes Ei1 Tomate1 EssiggurkeSalz, PfefferIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Kalbsfuesse mit etwas Pfeffer und Wasser...
Menge: 2 Portionen Zutaten:2 Lachsfilets; enthaeutet500 g Fischgraeten1 Suppengruen1 Kerbel1 l Wasser1 l Weißwein1 Lorbeerblatt1 Zitronensaft1 Schnittlauch; feingeschnitten4 groß. Fenchelblaetter; blanchiert8 Blatt GelatineSalz, PfefferOlivenoel zum AnbratenIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Fischgräten, Lorbeerblatt und Suppengruen in einen Topf...
Menge: 2 Portionen Zutaten:500 g Himbeeren150 g Zucker1 l Wasser40 ml HimbeergeistIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Zucker und Wasser in einen Topf geben. Aufkochen und anschließend auskuehlen lassen. Diesen Fluessigzucker nennt man Läuterzucker, der in der Patisserie...
Mit unseren Rezepten kochen Sie wie die Fernsehköche Johann Lafer, Horst Lichter, Tim Mälzer, Alfons Schuhbeck, Christian Rach, Jamie Oliver, Ralf Zacherl oder Steffen Henssler.