Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Fleischtomaten1 gross. Bund BasilikumIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Tomaten bruehen, abziehen, halbieren und die Kerne ausdruecken, evtl. mit einem Kaffeelöffel heraus pulen. Die Tomaten mit Pfeffer und Salz kräftig wuerzen und mit Olivenöl...
Menge: 1 Rezept Zutaten:200 g Rauchlachs; in duennen Scheiben1 gross. Sellerieknolle2 Schalotten; fein gehackt1 Zweig Estragon125 ml Weißwein125 ml Gemuesebruehe2 El. Butter1 Bd. Blattpetersilie; fein geschnitten2 El. Mehl2 Eier2 Altbackene Broetchen; zu Broeseln gerieben1 El. ButterschmalzGroben PfefferIlka Spiess Koch –...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Reife Fleischtomaten1 l Tomatensaft1 Schalotte; feingewuerfelt1 El. Lauch; feingewuerfelt1 El. Champignons; feingewuerfelt1 El. Gekochten Schinken1 Tl. Thymianblaettchen1 El. Olivenoel125 ml Geschlagene Sahne8 Gelatineblaetter40 ml GinIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Die Gelatineblätter in kaltem...
Menge: 1 Rezept Zutaten:300 g Erbsen in der Schote1 Schalotte; fein gewuerfelt1 Tl. Honig1 Kopfsalat125 ml SahneSalz, Pfeffer, Muskatnuss1 El. ButterIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Die Erbsen ausbrechen und in Salzwasser fuenf Minuten blanchieren. Schalotte mit Butter...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Rinderrueckenstuecke; a 1802 Zwiebeln; fein geschnitten1 l Rotwein1 Nelke2 Zerdrueckte Pimentkoerner30 g Butter1 El. Zerlassene Butter1 Zitrone; den SaftIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Die Rinderstuecke ueber Nacht in Rotwein, Zitronensaft und den Gewuerzen...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Schalotte1 Stange Zitronengras1 Bd. Estragon6 Pfefferkoerner; zerstoßen1 El. Weißwein1 El. Kraeftige Gemuesebruehe4 Eigelb2 El. Geklaerte ButterIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Schalotte klein hacken, Zitronengras klein schneiden, mit Weisswein und Bruehe aufkochen. Butter in...
Menge: 1 Rezept Zutaten:500 g Saure Aepfel10 g Backpflaumen (Kurpflaumen)1 El. Zucker1 Zitrone; Schale und Saft2 El. Semmelmehl1 kg Schmorrippe; leicht gepoekelt (rohes KassSalz, weißer Pfeffer, Butterschmalz zum Brate1 l Bio-Bruehe1 Tl. Mehl oder SpeisestaerkeIlka Spiess Koch – Kunst mit...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Weißer Spargel1 Tl. Butter1 Schuß ZuckerIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Spargel schälen und zu Buendeln zusammenbinden, in Salzwasser, das mit Zucker und Butter versetzt ist, 15 Minuten garen.
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Saiblingfilets100 g Saiblingfilets ohne Haut1 l Sahne2 El. Gehackter Kerbel1 Tl. Gemahlener KorianderSalz, Pfeffer; weiß1 Schalotte; fein gewuerfelt1 El. Butter4 Feingehackte Salbeiblaetter125 ml Gemuesebruehe125 ml Weißwein2 El. Butter1 Zitrone; den SaftIlka Spiess Koch – Kunst mit...
Menge: 2 Portionen Zutaten:300 g Schweinefilet8 Speckscheiben3 Zwiebeln1 Unbehandelte Zitrone2 Gehackte Knoblauchzehen1 El. Frischer Majoran125 ml Fleischbruehe125 ml Rotwein2 El. Butter4 Kartoffeln1 ZwiebelKuemmelMajoranSalz, Pfeffer2 El. Butter1 Junger Kohlkopf200 g Gekochte weiße BohnenIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Das...
Menge: 1 Rezept Zutaten:400 g Rinderfilet1 Schalotte; fein gehackt2 El. Serranoschinken; fein gehackt1 Basilikumstrauss1 Knoblauchzehe; gehackt125 ml Portwein3 El. ButterIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Rinderfilet in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden, pfeffern und salzen. mit einem...
Menge: 1 Rezept Zutaten:500 g Bohnenschoten300 g Rapa1 Schalotte; feingehackt1 Knoblauchzehe; feingequetscht1 Bd. Thymian1 Tomate; gewuerfeltPfeffer, SalzIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Rapa nennt man auch Stängelkohl. Urspruenglich stammt er aus Sueditalien. Die gruenen Bohnenkerne sind jung geerntete...
Menge: 1 Rezept Zutaten:100 g Sahnequark6 El. Kefir1 Schuß Cayennepfeffer1 El. Schnittlauch;fein geschnitten1 El. Schwarze Oliven; fein gehackt4 El. OlivenoelSalz, PfefferIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Alles miteinander vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Ochsenzunge; geraeuchert und gepoekelt1 Zwiebel; gespickt mitLorbeerblattNelken1 Zweig Thymian2 Knoblauchzehen300 g Neue kleine Kartoffeln1 Zweig Rosmarin1 Chilischote6 Schalotten6 Knoblauchzehen1 Stange Staudensellerie10 Cocktailtomaten100 g Champignons100 g Gruene Bohnen1 Bd. Jungen Mangold1 Bd. Fruehlingszwiebeln1 Cimata*2 Zweige Basilikum100 g...
Menge: 1 Rezept Zutaten:30 g Fluessige Butter2 Eier75 g Weizenmehl1 Schuß Backpulver1 Tl. Zucker2 Schuß Salz75 ml Milch1 El. Koriander; frisch geschrotet150 g GreyerzerIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Mehl, Backpulver, Milch, Zucker, Salz, Koriander und Eier mit...
