Eine gedeckte Apfeltorte besteht aus mürbem Teig, einer saftig-würzigen Apfelfüllung und einer geschlossenen Teigdecke. Beim Backen verbinden sich die Äpfel mit Zimt und einer leicht gebundenen Saftschicht, während der Teig an der Oberfläche goldbraun und an den Rändern mürbe wird. Die Torte sollte nach dem Backen vollständig auskühlen, damit sich die Füllung beim Anschneiden setzt und die Stücke sauber bleiben.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Das Mehl mit Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in Würfeln und das Ei zugeben und alles zunächst mit den Händen oder Knethaken zu groben Streuseln vermengen. Anschließend zügig zu einem glatten Teig zusammendrücken, nicht lange kneten.
- Den Teig in zwei etwa gleich große Portionen teilen, zu flachen Scheiben formen, abdecken und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Inzwischen die Springform mit 10 g Butter ausstreichen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. Die vorbereiteten Apfelscheiben mit Zucker, Speisestärke, Zimt und Zitronensaft gründlich mischen.
- Eine Teigscheibe auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Kreis von etwa 30 cm Durchmesser ausrollen und in die Form legen. Den Boden leicht andrücken und einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Die Apfelfüllung gleichmäßig darauf verteilen.
- Die zweite Teigscheibe ebenfalls etwa 30 cm groß ausrollen und auf die Äpfel legen. Den Rand rundherum andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Die Oberfläche mehrfach mit einem Messer einstechen und mit der Milch bestreichen.
- Die Torte auf der mittleren Schiene 50 bis 55 Minuten backen, bis die Teigdecke goldbraun ist und die Füllung am Rand sichtbar blubbert. Wird die Oberfläche zu dunkel, die Torte locker mit Alufolie abdecken.
- Die Torte in der Form mindestens 2 Stunden vollständig auskühlen lassen. Danach vorsichtig aus der Form lösen, mit Puderzucker bestäuben und in 12 Stücke schneiden.
So bleibt die Apfelfüllung saftig, aber schnittfest
Die Äpfel erst kurz vor dem Einfüllen mit Zucker, Zitronensaft, Stärke und Zimt mischen. Die Stärke bindet den austretenden Fruchtsaft während des Backens; wird deutlich mehr Saft freigesetzt, braucht die Torte anschließend besonders lange zum Auskühlen.
Aufbewahrung und Servieren
Die vollständig ausgekühlte Torte abdecken und bei Raumtemperatur bis zum nächsten Tag, im Kühlschrank etwa zwei bis drei Tage aufbewahren. Vor dem Servieren kann sie aus dem Kühlschrank genommen und etwa 30 Minuten temperiert werden, damit der Mürbeteig wieder aromatischer wirkt.
Wenn der Teig beim Ausrollen bricht
Brüchiger Mürbeteig wird meist durch zu warme Butter oder zu langes Bearbeiten verursacht. Den Teig kurz zusammendrücken, nicht kneten und bei Bedarf 15 Minuten kühlen; anschließend zwischen zwei leicht bemehlten Flächen ausrollen und vorsichtig über die Form legen.