Menge: 2 Portionen Zutaten:500 g Himbeeren1 l Rotwein100 ml Agavendicksaft1 Vanilleschote40 ml Himbeergeist8 Blatt GelatineIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Die Vanilleschote der Länge nach teilen und mit einem Messer das Mark herausstreichen. Die Gelatine in kaltem Wasser...
Menge: 2 Portionen Zutaten:6 Eigelbe250 g Zucker1 l Milch1 Vanilleschote350 g Schlagsahne100 g Bitterschokolade; gehackt50 g Orangeat; gehackt50 g Zitronat; gehackt50 g Haselnuesse; gehacktEtwas OelIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink 50 g Zucker in einem Topf schmelzen, bis...
Menge: 2 Portionen Zutaten:500 g Reife Aprikosen; entkernt1 l Wasser250 g Zucker1 Vanilleschote1 Zitrone; die Schale unbehandelt1 Zitrone; den Saft3 Tropfen Orangenoel40 ml Apricot BrandyIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Die Vanilleschote der Länge nach teilen und mit...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Suppentasse weiße Bohnen Saubohnen3 Ochsenherztomaten wahlweiße auch Fleischtomaten1 Schalotte; feingewuerfelt1 Knoblauchzehe; feingewuerfelt1 Balsamicoessig1 Zweig Rosmarin1 l GemuesebrueheOlivenoelGrober PfefferSalzIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Bohnen ueber Nacht in fuenf mal soviel Wasser einweichen. Schalotten und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:350 g Magerquark50 g Toastbrot ohne Rinde1 Ei1 Eigelb2 Zucker4 ButterEtwas geriebene Zitronen- und Orangenschale unbehandelt1 Schuß Salz1 Vanilleschote6 Stangen Rhabarber1 Vanilleschote40 ml Grand Marnier1 Reisstaerke oder Speisestaerke1 (bis 2) Orangensaft2 Zucker1 l Trockener WeißweinIlka Spiess Koch...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Kaninchenruecken4 Teltower Ruebchen2 Schalotten, feingeschnitten1 Knoblauchzehe, feingeschnitten1 l Sahne1 l Weißwein3 Eigelbe1 Zweig Estragon1 Petersilie, feingeschnitten1 MehlbutterOlivenoelSalz, PfefferIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Die Ruebchen schälen und mit einem Parisienne-Ausstecher halbkugelförmiger Apfelausstecher aushöhlen. Das...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Toastbrot; vorzugsweise Kastentoastbrot aus der Baeckerei1 l Milch6 Eier125 g Gekochter Schinken1 Zwiebel, feingehackt2 Petersilie; feingeschnitten2 Schuß MuskatSalz, PfefferButter zum AnbratenFrischhaltefolie1 StoffservietteFadenIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Das Toastbrot in ca. 1 cm große...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Rumpsteak; a 200 g100 g Champignons; gewuerfelt2 Schalotten; feingeschnitten1 Knoblauchzehe; feingeschnitten1 Butter1 Lavendelhonig1 Tabasco1 Eigelb1 Englisches Senfpulver1 Zweig Salbei; feingeschnitten1 Semmelbroesel; frisch geriebenOlivenoelSalz; Pfeffer1 Lavendelhonig2 Fleischtomaten1 Knoblauchzehe; feingeschnitten1 Basilikum; feingeschnitten1 Balsamicoessig1 Gemuesebruehenpulver1 OlivenoelPfeffer schwarz; grob geschrotetIlka...
Menge: 4 Portionen Zutaten:100 g Kartoffeln80 g Grieß1 l Milch60 g Butter2 Eigelb1 Instant-Gemuesebruehen- PulverPfeffer, Salz, Muskat4 Rouladenscheiben; vom Rind aus der Keule 1/2 cm dickSenf zum Bestreichen4 Speckscheiben2 Zwiebeln1 Essiggurke4 Zweige Thymian2 Stangen Staudensellerie125 ml Rotwein125 ml Bruehe2 Butterschmalz1...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Quark4 Creme fraîche1 Vanilleschote1 Orange; unbehandelt1 Limette; unbehandelt1 Puderzucker; ca.2 Esskastanienhonig; ca.2 Kaktusfeigen1 Reisstaerke20 ml Grenadine20 ml Campari125 ml Blutorangensaft1 Zitrone; unbehandeltIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Die Vanilleschote der Länge nach teilen und...
Menge: 2 Portionen Zutaten:4 (Bis 6) Mangoldblaetter1 Schalotte; feingeschnitten1 Knoblauchzehe; feingeschnitten1 l Kraeftige Fleischbruehe1 Karotte1 Sellerieknolle1 Thymian1 Mehlbutter; 1 El Mehl mit fluessiger Butter vermengt1 OlivenoelSalz, PfefferIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Von den Mangoldblättern die Struenke entfernen...
Menge: 2 Portionen Zutaten:200 g Kalbskutteln; vom Metzger vorgekocht1 Butter1 Fleischtomate1 Tomatenmark3 Schalotten, feingehackt1 Knoblauchzehe, feingehackt50 geraeucherte Speckschwarte1 l Bouillon1 l Bratensauce125 ml Kraeftigen Rotwein200 ml Lauch; feingewuerfelt200 ml Sellerie; feingewuerfelt200 ml Karotten; feingewuerfelt1 Apfel; gerieben1 Koriander; geschrotet1 Essig1 MehlbutterSalz,...
Menge: 2 Portionen Zutaten:6 Zucchiniblueten100 g Kalbsbries100 g Hackfleisch vom Kalb125 ml Sahne1 Ei1 Zwiebel1 Nelke1 LorbeerblattVerschiedene Blattsalate nach SaisonSchnittlauch,Klee,GaensebluemchenRingelblume,Salbei,Thymianblueten1 Ciabata (ital. Brot)2 Schalotten, feingeschnitten1 Knoblauchzehe, feingeschnitten2 Tomaten2 Basilikum, feingeschnitten1 Petersilie, feingeschnitten1 Balsamicoessig2 GemuesebrueheOlivenoel,Salz, Pfeffer, MuskatnußIlka Spiess Koch – Kunst...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Aale; je 600 g1 l Milch250 g HartweizengrießEtwas Erdnussoel125 g Kalte Butter1 Frischer Thymianzweig10 Kerbelzweige10 Petersilienzweige1 Schnittlauchhalm1 SchalotteSalz, PfefferKuechenpapierIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Fuer die Kräuterbutter die Schalotte schälen und mit den von...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 l Trockener Weißwein1 l Champagner oder Sekt5 Agavendicksaft1 Zitrone; den Saft3 Blatt Gelatine1 Vanilleschote2 Weinbergpfirsiche oder weiße PfirsicheEinige Rosenblueten; ungespritzt1 RosenwasserZuckerIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Vanilleschote der Länge nach teilen und mit einem...
